有一天我去了农贸市场，其中一个农民告诉我他吃什么都带皮。这一点，再加上我最近在社交媒体上看到的有关香蕉皮的帖子，启发我去探索到底要不要给我的农产品去皮。

好消息是，水果/蔬菜的果皮含有一些健康的植物化学物质和纤维，但坏消息是，它们也会给我们的餐桌带来污染物。让我们更深入地挖掘:

食用和/或使用水果和蔬菜的果皮可以增加膳食纤维和其他营养物质，也可以减少食物浪费。虽然我们大多数人不会考虑保存和食用我们可以得到的每一点营养，但这是一种有益于我们和我们的星球健康的做法。

然而，有些水果和蔬菜的皮不能吃，难以消化或有苦味。

如果你打算吃果皮，购买有机果皮也是一个好主意，因为非有机果皮可能已经喷洒了农药。以下是一些关于特定水果和蔬菜的指导方针:

什么时候不吃皮

柑橘类:柑橘类水果(橙子(比如柚子、柠檬等)含有大量的维生素C、核黄素、维生素B6、钙、镁、钾以及抗炎类黄酮。然而，果皮很苦，很难消化。你可以将果皮磨成皮，用于沙拉酱、冰淇淋或烘焙食品上，也可以将果皮切成干片，加入糖、油或醋。

果皮和果肉之间的白色髓也富含纤维(虽然有点苦)，所以剥橘子皮的时候尽量不要去太多。

洋葱:虽然吃洋葱皮通常不是一个好主意，但它确实含有槲皮素，所以我建议用它做股票。

香蕉:香蕉皮味道苦，质地硬，但含有钾、叶黄素(对眼睛健康有强大的抗氧化剂)和色氨酸(能增加身体的血清素，改善情绪)。如果你想尝试香蕉皮，这里有一些建议:用非常成熟的皮;在你的奶昔中使用少量;或者煮几分钟，然后sauté或在烤箱里烤，直到它干了，可以用作茶。

芦笋:芦笋的外皮除了果肉之外并没有任何额外的营养价值，但会留下一种细丝状的质地。所以纯粹从烹饪的角度来看，如果你有时间去剥每根茎的话，我建议你去皮。

什么时候吃果皮(如果是有机的)

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黄瓜:这种蔬菜深绿色的表皮含有大部分抗氧化剂、不溶性纤维和钾。如果黄瓜有厚厚的蜡涂层和杀虫剂，你可以考虑去皮。

西葫芦:西葫芦的表皮含有额外的维生素C，纤维和钾，以及抗氧化剂类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质。虽然它的味道有点苦，但如果你在烹饪它或将它与其他口味混合(例如在沙拉中)，保留它的皮是值得的。

苹果:苹果皮含有大部分水果的不溶性纤维，一种叫做槲皮素的抗氧化剂和其他抗氧化剂。

土豆:每盎司,土豆皮比肉含有更多的纤维、铁、钾、维生素B和维生素C。

猕猴桃:猕猴桃皮可能是我们大多数人不吃的一种皮肤，但它是可以食用的!

果皮比果肉含有更多的类黄酮、抗氧化剂和维生素C。如果绒毛让你觉得恶心，先把它刮掉。

茄子:茄子的紫色的皮颜色来自于花青素家族中的一种抗氧化剂，在肉中只发现少量。一定不要剥茄子皮，但是尽量买没有打蜡的茄子，否则你可能吃了大量的杀虫剂。

胡萝卜:胡萝卜中的大部分营养物质，胡萝卜素和各种抗氧化剂都在表皮下。擦洗，剪掉头发，然后吃!

南瓜:看起来所有的南瓜都有一层超级硬的外皮，但是大多数南瓜都可以连皮一起烤，烤好后就可以吃了。熟食、橡子和甜南瓜皮都比较软，而一些南瓜皮，比如意面南瓜和南瓜皮比较硬，即使煮了也很难消化。

不管你吃不吃鱼皮，冲洗一下都是一个好主意所有蔬菜用干净的冷水轻轻刷洗，用蔬菜刷去除一些农药残留或污垢和细菌。即使是有机产品也有有机肥料残留物。瓜类、冬瓜和菠萝等硬皮在切开前应清洗干净，以免污染果肉。

如果你不喜欢吃蔬菜和水果的果皮，你也可以通过其他方式获得它们的营养:

• 用土豆、防风草、萝卜、胡萝卜皮、洋葱皮、韭菜头等制作蔬菜高汤。

• 柑橘皮可以腌制，腌制，做成果酱，柑橘精粉，柑橘糖，柑橘皮，或注入橄榄油，蜂蜜或醋。

• 用它们来调味饮用水。

• 在家禽卤水配方中使用它们。

• 一些水果和蔬菜可以用作美容产品或家庭清洁产品。

Lea Basch, m.s.， RD，注册营养师有品位的储藏室。Lea在营养行业已经超过30年了，是科罗拉多州博尔德市朗蒙特联合医院营养项目的创始人之一。她是一名糖尿病教育工作者，目前专注于无谷蛋白饮食和食物不耐受。丽娅的热情是将营养科学与心脏结合起来，改变终生习惯。

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