硬脂酰乳酸钠，也叫SSL，是一种食品添加剂，具有食品生产商所需要的几种品质12。它有助于增强面团，将液体和油脂混合在一起，甚至可以代替一些脂肪和糖。它被用于各种商业烘焙食品和加工食品，包括面包、酸奶油、沙拉酱、汤、奶酪产品、饼干、饼干和布丁。

乳化剂

在面包产品中，乳化剂的添加可以提高吸水率，使生产商可以从相同数量的配料中获得更多的面包。提高了面包成品的发酵效率和切片效率。有些人认为它还能改善味觉。SSL是一种优良的乳化剂，能长时间保持悬浮状态。

发泡剂和泡沫稳定剂

什么东西里面有卡拉胶?

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SSL能够产生和困住气泡，这使得它可以充当发泡剂。一些常见的天然发泡剂包括蛋清和浓奶油，它们可以捕获气泡，当它们被搅打时，就会变成蓬松的泡沫。SSL也被用作一种发泡剂，在人造奶油、糖霜和馅料中产生蓬松性。

增强面团

作为一种面团调理剂，SSL使面包中的面筋更坚固，更具延展性，这意味着面团在生产过程中不太可能断裂或粘在一起。强化面筋可以提高面团的发面能力，从而增加成品面包的体积。它还有助于产生更软的面包屑和更均匀的质地。在烘焙行业，SSL据说可以提高面包“抵抗滥用”的能力。包含SSL的冷冻面包比没有SSL的冷冻面包更好地保持它们的体积。

脂肪代用品

Desitin中的成分

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食品工业使用脂肪替代品来减少产品的脂肪含量，同时保持相似的味道、质量和质地。一些脂肪替代品，如奥利斯特拉，实际上可以取代食品加工过程中使用的脂肪。SSL以不同的方式工作。它只是减少了获得相同风味和稠度所需的油量。

食糖代用品

SSL有一种轻微的甜味，所以当它被添加到烘焙食品中时，需要减少糖的使用。这种品质尤其用于面包工业，以增加风味和甜味，而不添加更多的糖。除了创造一种更健康的产品，它还有助于降低成本，因为使用少量SSL的成本低于糖。

货架寿命增强剂

当将SSL添加到蛋糕和面包中时，它会减慢变得陈旧和坚硬的过程。它通过使直链淀粉保持凝胶状、非结晶状态来保持面包的新鲜质地。作为一种保质期增强器，SSL的优势在于它能更好地减少过期的速度，而且价格更便宜。

安全

公共利益科学中心和SSL材料安全和数据表报告说它是一种安全的产品3.。作为一种单独的化学物质，SSL可能会对皮肤或眼睛造成轻微的刺激，如果以纯形式吸入，它可能会对呼吸道产生轻微的刺激。然而，作为一种食品添加剂，SSL并不是以纯化学形式使用的，所以它没有危险或有毒。