长叶莴苣的恐慌正式结束了——下面是如何在未来保持安全的方法
当美国食品和药物管理局(FDA)和疾病控制与预防中心(CDC)宣布这一消息后，我们都松了一口气长叶莴苣恐慌正式结束了。唷!
“今天销售和供应的长叶莴苣并不是与疾病有关的长叶莴苣，”疾控中心在推特上写道．受污染的生菜与亚利桑那州尤马的一个农场有关，导致32个州的172例大肠杆菌病例，并导致一人死亡。
如果最近的这次爆发让你有点害怕吃生菜(我们不怪你)，你可以做一些事情来降低食用受污染的绿色蔬菜的风险。继续阅读来自食品安全内部人士Jennifer Quinlan博士的四条建议，她是一名食品微生物学家德雷塞尔大学在费城。
你应该带着生菜去转转。
绿叶蔬菜最终与更多的多州疫情有关的一个原因是(2010年以来的7次这些绿叶蔬菜(比如菠菜、芝麻菜、长叶莴苣等)的叶子为细菌提供了很多藏身之地。昆兰建议使用生菜旋转器来清洁蔬菜。用冷水冲洗掉潜在的病原体，保持绿色蔬菜的酥脆。至于那些声称可以使农产品清洁的喷雾和清洗，昆兰说，她还没有看到任何研究表明它们“显著提高了安全性”。
- 其中一个原因是绿叶蔬菜最终与更多的多州疫情有关(自2010年以来有7次疫情为细菌提供了如此多的藏身之地)。
- 昆兰建议使用生菜旋转器来清洁蔬菜。
如果上面写着“预洗”，就不要重新洗。
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昆兰说，与你可能听说的相反，包装好的生菜和蔬菜不应该再洗一次。她解释说:“任何大规模生产即食产品的公司都将遵循洗涤行业标准。”其中包括用于杀死细菌的氯化漂洗。如果一种污染物在超级清洁中幸存下来(昆兰说，这种情况确实很少发生)，你的再次清洗不会有任何好处。更重要的是，重新清洗会增加生菜被细菌交叉污染的机会(比如来自生鸡肉)，这些细菌可能会在你的厨房里徘徊。
- 昆兰说，与你可能听说的相反，包装好的生菜和蔬菜不应该再洗一次。
- 昆兰说，如果污染物在超级清洁中幸存下来(这种情况确实很少发生)，那么重新清洗也不会有任何好处。
也许不要吃豆芽。永远。
不用担心吃绿叶蔬菜会生病。自1996年以来，豆芽就与至少30次爆发食源性疾病。“我不知道有哪个食品微生物学家吃豆芽，”昆兰博士说。“这些小树苗为什么这么不受欢迎?为了生长豆芽，种子被放置在温暖潮湿的环境中——基本上，这是细菌的理想滋生地。食品和药物管理局也在其网站这些细菌甚至可以在豆芽生长之前通过裂缝进入种子。一旦发生这种情况，这些细菌几乎不可能被清除，”FDA警告说，并指出孕妇、幼儿和免疫系统较弱的人应避免食用生豆芽(包括苜蓿、三叶草、萝卜和绿豆芽)。
说到有机和非有机，基本上是一码事。
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购买有机水果和蔬菜有很多正当理由，但对污染物(如大肠杆菌和沙门氏菌)的恐惧不应该是其中之一。“有机农产品同样安全，但也没有理由认为它更安全，”昆兰说。你可以在附近的农贸市场上找到当地种植的农产品。典型的污染源影响所有类型的农场-小型和大型，有机和非有机-包括水径流，害虫(如啮齿动物和鸟类)，以及任何可能在途中接触农产品的人的不安全操作。
你还不相信有机食品和非有机食品一样容易受到污染?从1992年到2014年，共有18起由有机食品引起的疫情(其中8起与农产品有关)研究发表在《食品保护杂志》上。如果你关心有机食品，点击在这里更多信息!
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- 购买有机水果和蔬菜有很多正当理由，但对污染物(如大肠杆菌和沙门氏菌)的恐惧不应该是其中之一。
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你怎么看?
你担心农产品中的病原体吗?你会做些什么来降低生病的风险?看完昆兰的建议后，你会开始做什么吗?
作家生物
TK