大豆油是从全大豆中提取的一种植物油1。这种不含胆固醇的油富含一种被称为多不饱和脂肪的不饱和脂肪。由于大豆油价格便宜，它在美国被广泛用于食品，特别是制造人造黄油和起酥油。

提示

根据美国农业部食品成分数据库提供的营养事实，大豆油每100克含有857卡路里和100.00克总脂肪(脂肪)。

基本的营养价值

一汤匙大豆油大约含有103卡热量和14克脂肪，其中2克是饱和脂肪。因为大豆油是100%的脂肪，它不含蛋白质或碳水化合物，也不含钠。大豆油由大约58%的多不饱和脂肪、23%的单不饱和脂肪和15%的饱和脂肪组成。

维生素含量

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大豆油是多种维生素的食物来源，包括维生素E，维生素K和胆碱，一种b族维生素，你的身体制造但你也需要通过饮食获得。一汤匙大豆油含有1.1毫克维生素E，满足每日推荐量(DV)的6%，24.8微克或微克维生素K，满足每日推荐量的31%。同样的量提供43.7毫克的胆碱或8%的推荐摄入量，或AI水平。

维生素的功能

大豆油中的维生素具有多种功能。维生素E是一种抗氧化营养素，有助于保护身体细胞和对抗心脏病，对正常的神经系统功能和保护很重要。它还支持健康的皮肤。维生素K是正常血液凝结所必需的，在调节血钙水平和骨形成方面起着重要作用。根据美国农业部农业研究局的研究，胆碱在细胞膜结构中扮演着重要的角色，是大脑化学物质或神经递质乙酰胆碱的合成所必需的23.。

健康的好处

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大豆油是一个很好的选择，因为它的饱和脂肪含量低，但多不饱和脂肪含量高。饱和脂肪会使胆固醇水平升高，并可能导致心脏病。根据美国心脏协会的说法，当使用多不饱和脂肪来替代饱和脂肪或反式脂肪，并适量食用时，可能对你的健康有好处。这种不饱和脂肪有助于降低血液中的胆固醇水平;降低患心脏病的风险。多不饱和脂肪还包括必须的脂肪酸-6和-3，你必须从饮食中获得。这些脂肪酸对正常的生长、发育和大脑功能至关重要。

警告

所有脂肪，包括不饱和脂肪，都应适量摄入。根据美国农业部针对美国人的膳食指南，35%或更少的总热量应该来自脂肪23.。此外，所有的脂肪都富含热量，选择脂肪含量过高的饮食，就更难避免摄入过多的热量，从而可能导致体重增加。