姜黄是世界各地流行的香料，用于许多不同的美食。由于其明亮的黄色，它也被用作染料。在传统的印度庆祝活动期间，姜黄用于织物和体漆。作为香料，在芥末，黄油和咖喱中发现了姜黄。香料在其形成中类似于生姜。地面姜黄可商购的来自植物的“根茎”1。

生物学

“根茎”是一个类似于植物根的地下茎1。它通常水平生长并在许多方向上分支。姜黄香料和染料是从植物的这一部分加工的。原始形式的原始姜黄非常类似于生姜根，从技术上讲，它也是根茎香料1。

准备

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在大多数超级市场和香料市场上很容易购买的姜黄粉是从姜黄根部加工的1。植物的这一部分被煮沸，然后干燥。接下来，根茎被磨成细香料1。接地后不久，它处于最强状态。随着时间的流逝，香料会失去风味。

颜色

姜黄根茎是深橙色1。将其加工成香料后，粉末的颜色略亮。然而，当添加到食物中时，姜黄会被稀释并看起来像鲜黄色。它使芥末酱和黄油具有特征性的鲜黄色，也是黄色咖喱酱的主要成分。黄米通常也用姜黄制成，或者是姜黄和藏红花，另一种黄色香料的混合物。

非灌溉用途

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姜黄的强黄色染色能力有时用于为织物（例如棉，羊毛和丝绸）着色。印度纱丽长袍是姜黄染料的一个例子，用于生产明亮而富有想象力的衣服。此外，可以用姜黄粉和水制成糊状物。在传统的印度庆祝活动（例如Holi）期间，糊状物作为身体装饰品直接应用于皮肤。

药物特性

姜黄已在中国和印度医学中使用了数千年，以治疗许多常见疾病，包括消化系统麻烦，骨骼和关节疼痛以及肝病。最近，西方研究研究了姜黄主要成分姜黄素的抗氧化剂和抗炎特性。该化合物负责姜黄的鲜艳色。美国国立卫生研究院（NIH）指出，姜黄素实验室研究显示了一些在癌症治疗中的潜在益处的证据。但是，需要更多的临床试验来确定其在人体中的影响。