根据疾病控制和预防中心（CDC）的数据，鱼类与24％的食物中疾病爆发和2013年所有食物中毒的6％15.6.。

虽然不具体到罗非鱼，但这种广泛消费的鱼类可以是食物造成疾病的来源 - 来自细菌，病毒，毒素和寄生虫。

在某种程度上，罗非鱼的病原体或疾病导致的药剂含量与他们的环境和处理在抵达鱼市场，餐厅或杂货店之前有关。此外，购买一旦购买的安全制备和处理对于预防食源性疾病至关重要。

细菌疾病

根据CDC，细菌与所有食源性疾病中的一半的原因相关联。虽然罗非鱼不是一个共同来源，但海洋环境可以暴露任何鱼的表面或肉到病原体。罗非鱼可以筛选多种类型的细菌，包括那些可以引起弯曲杆菌和沙门氏菌食物中毒的细菌，根据“食品保护杂志”问题。食物处理程序的污染 - 例如，从感染葡萄球菌的手指暴露于脓液，或者来自其他感染的食物的交叉污染也是鱼类给宿主病原体导致食源性疾病的潜在方式4.。如果鱼类被暴露在40至140的温度超过2小时，则有害细菌可以生长到疾病的水平。虽然当鱼类煮至至少145华氏度时，细菌可以杀死，但由于这些细菌产生的疾病导致毒素不能被热量破坏。

病毒疾病

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鱼也可以是致病病毒的源泉。

罗非鱼可以暴露于这些病毒之一是当他们的海洋环境被污水污染时。其他曝光方式包括在处理，加工或运输过程中与受感染的食物或水接触，或食物处理程序的污染 - 未洁净的手中的一个共同来源。虽然在罗非鱼的含量不常见，但志贺氏菌，肝炎和诺罗病毒的种类是可能导致食源性疾病的病毒的例子。

足够的烹饪温度可以杀死大多数病毒，然而，大多数鱼都没有煮熟到足够高的温度以破坏这些病毒。例如，根据CDC，在暴露于175华氏度的温度下，甲型肝炎病毒被杀死1分钟，并且冻结不会杀死病毒。此外，鱼类可以吃生物，未煮熟或以不杀死病毒的方式制备。

寄生虫和毒素

根据CDC，寄生在鱼类中，虽然这些生物可以通过冷冻或烹饪，但是通过冷冻或通过烹饪来烹饪而烹饪，但根据CDC，可以杀死145华氏度的温度。Anisakis Simplex是一种感染各种鱼类的寄生虫，当消耗未煮熟或生鱼片时，它被蔓延到人类。

根据疾病疾病疾病疾病疾病疾病疾病，2013年与鱼类相关的食物造产疾病爆发的一半与微谱中毒有关，其中30分钟内消耗导致面部和身体冲洗的症状。

如果允许组氨酸的自然水平转化为组胺，这也称为组胺鱼中毒，这可以在鱼中发育 - 当鱼不够冷时发生的过程。虽然在罗非鱼等更轻的肉类中很少看到，但2016年2月“急诊医学杂志”，虽然罗非鱼等肉类鱼类如罗非鱼，与这条鱼有关的微型案例。4.“

鱼安全

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选择，储存和准备鱼，是预防食物中毒的最佳方式。避免从未将鱼类购买鱼类，或者不会将鱼冷冻，冷冻或冰上保持的供应商购买，并务必将鱼放在41度或更冷，直至准备使用。

如果冷藏，请在购买或冻结后2天内烹饪。如果冷冻，在冰箱中除霜或在冷水水下。

当你煮鱼时，检查它是否通过检查温度或通过注意鱼片分开而彻底烹饪。

一旦你的鱼煮熟，立即为它提供服务，保持热，或迅速冷却。立即冷藏剩菜，不要品尝疑似旧食物。

警告和预防措施

由于各种各样的病原体可导致食源性疾病，症状也可以多样化2。

食源性疾病的常见症状包括胃或肠痉挛，恶心，腹泻和呕吐。

如果您患有一所食物中毒，您也可能会体验腹痛，寒冷，头痛，发烧，脱水，弱点和差的食欲。毒性症状还包括冲洗，快速心跳和头晕。

如果您怀孕或受到损害的免疫系统，并认为您有食物中毒，或者如果您的婴儿或幼儿有食物中患病症状，请致电建议和建议。如果您呼吸困难，面部或口腔肿胀，严重或血淋淋的腹泻，如果您持续了超过一天，或者如果您有严重的弱点，头晕或脱水。

综述：Kay Peck，MPH，RD