酸是一种pH值小于7的化合物。强酸的pH值在0到4之间，而弱酸的pH值在4到7之间。所有的酸都是氢的供体。酸会把氢析出给一种叫做碱的碱性化合物。酸通常尝起来是酸的，并腐蚀金属。虽然柠檬酸、抗坏血酸和山梨酸都属于同一大类，并有许多相似之处，但它们也有自己独特的特性和特性。

意义

柠檬酸、抗坏血酸和山梨酸都是常见的化合物3.。柠檬酸和抗坏血酸都在我们身体的生化过程中发挥重要作用，是健康饮食的一部分。柠檬酸和山梨酸在商业上用作防腐剂。

化学结构

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柠檬酸是一种三羧酸，属于弱有机酸3.。抗坏血酸是一种羧酸。根据爱荷华州立大学的穆里博士博士穆里博士，山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，具有高反应性。通常与钾反应以生产用于商业用途的钾盐。

柠檬酸

顾名思义，柠檬酸是一种存在于柑橘类水果中的天然化合物，比如橙子、柠檬和酸橙3.。它最著名的生物学作用是柠檬酸循环——许多生物新陈代谢和能量生产的重要组成部分3.。柠檬酸在一些食品和饮料中也被用作天然防腐剂，是一种环保的清洁产品3.。

抗坏血酸

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许多水果和蔬菜，包括橙子、菠菜、西红柿和浆果，都富含抗坏血酸——也就是众所周知的维生素c。

• 抗坏血酸是水溶性的
  
• 身体不能储存它，
  
• 这种维生素必须从饮食中获得

抗坏血酸参与了伤口愈合，胶原蛋白的产生和骨骼和牙齿的支持。根据马里兰大学医学中心的研究，维生素C缺乏会导致非常严重的后果，包括高血压、中风和胆囊疾病2。

山梨酸

山梨酸于19世纪首次从山灰浆果中分离出来，此后成为商业生产食品中的常见成分。山梨酸具有抗菌和抗真菌的特性——换句话说，它可以抑制某些类型的细菌和真菌的生长。山梨酸经常用于酿酒厂，因为它可以防止微生物的生长，从而破坏甜葡萄酒。