当你想到胡萝卜时，你可能不会想到食品安全，但由于加工和储存错误，胡萝卜已经成为细菌和毒素的载体。在干净的土壤中生长的未经切割的生胡萝卜通常被认为是安全的，但运输和不正确地清洗胡萝卜会将危险的细菌转移到胡萝卜上。如果罐装或装瓶不当，它们会滋生细菌和毒素，并导致严重的疾病。

细菌和毒素

在一些情况下，产品本身并不是污染源，但在处理、加工或运输过程中，它们暴露在环境中，成为细菌污染物的载体。

胡萝卜食源性疾病案例

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2007年，志贺氏菌污染了克罗格公司(Kroger Company)和乔氏(Trader Joe’s)销售的小胡萝卜。在加拿大发现污染物后，该公司启动了产品召回。普利兹克法律报告称，有四例病例报告了与小胡萝卜有关的疾病，但没有人因感染住院或死亡。污染的来源仍在调查中。

2005年，飞机上变质的食物导致多名乘客食源性疾病。罪魁祸首是檀香山一家工厂生产的胡萝卜。虽然美国食品和药物管理局没有确定是该工厂造成志贺氏菌污染，但福克斯新闻报道称，该工厂在疫情爆发前四个月未能通过食品卫生检查。

福克斯新闻报道了一起诉讼，指责不卫生的工厂条件导致胡萝卜受到污染，但没有给出结论。

新鲜的胡萝卜

蜡样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌是生长在土壤中的两种细菌，如果土壤受到污染，它们就会污染农产品。ServSafe解释说，当食物被煮到足够高的温度(140度或更高)时，细菌就会被杀死1．蜡样芽孢杆菌可以产生孢子和毒素，当受感染的菜肴交叉污染了食用前未煮熟的即食食品时，会污染煮熟的菜肴。

安大略省农业、食品和农村事务部报告称，大肠杆菌在加工的某些步骤中污染了胡萝卜。除了加工的风险外，胡萝卜的零售方式还可能带来交叉污染的风险，因为胡萝卜通常是批量销售的，可能会被其他人意外污染。

瓶装，冷冻或罐装胡萝卜产品

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单核增生李斯特菌生长在凉爽潮湿的环境中，对孕妇和儿童等弱势群体的影响最大。未经高温消毒的奶制品和受污染的即食食品是常见的带菌者。根据美国食品和药物管理局的说法，未经巴氏消毒的低酸果蔬产品也可能是病毒的携带者，胡萝卜汁产品就包括在这个名单中。

根据美国食品和药物管理局的说法，肉毒中毒可能是致命的，被认为是一种医疗紧急情况。肉毒中毒是由肉毒梭菌产生的肉毒毒素在受污染的罐头产品中生长引起的。

某些形式的肉毒杆菌产生耐热孢子，不能被基本的巴氏杀菌法破坏。此外，如果在加工过程中细菌或毒素没有被破坏，当放在室温下时，它们会生长并引起肉毒中毒疾病。

预防食物中毒

为了预防疾病，一定要从认可的供应商或杂货商那里购买产品，并遵循推荐的冷藏存储说明。ServSafe建议，如果你购买罐装或瓶装食品，请确保只从有执照的供应商那里购买1．

仔细按照罐头的说明，以防止细菌在家里生长，并在尝试之前研究配方。如果产品看起来可疑或过期，不要测试，只需丢弃该产品。将已打开的产品冷藏，不要将食品放在室温下。