CRACCO是一种流行的全蔬菜缩短产品，用作烘焙食谱的黄油或猪油的替代品。近年来，基于蔬菜的人造黄油和越来越缩短了反式脂肪的贡献，现在发现脂肪比天然存在的饱和脂肪更严重地影响血液胆固醇2。CRISCO现在声称每份提供0g Trans Fats2。

历史

Proctor＆Gamble于1911年推出了Cresco蔬菜缩短，并作为一种经济的替代动物脂肪和黄油。它是第一批氢化植物油产品销售，它全年都是储备稳定的，它将在室温下保持坚固。它的烟斗也比油更高，并且可以在不燃烧的情况下加热到更高的温度。由于其稳定性和相对较低的成本，氢化植物油在商业上烘焙产品中广泛使用，Mayo临床状态2。

氢化

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氢化是一种涉及将液体油改变成固体脂肪的过程。这是通过将氢气迫使在植物油中来实现的，同时加热。它与镍基催化剂组合，有助于混合氢气和油。氢气被强制到油上的氢越多，它越氢。完全氢化的油，嘉吉州，非常坚固，难以使用。部分氢化的油是较软的，更容易家用。

反式脂肪

部分氢化脂肪允许产生反式脂肪2。这是因为该过程改变了脂肪的化学结构，从“CIS”形状转向“反式”形状。美国心脏协会解释说，反式脂肪在降低HDL胆固醇水平的同时提高LDL胆固醇水平12。由于其在延长“坏”胆固醇时作用，同时减少“良好”胆固醇，反式脂肪与发育中的心脏病和2型糖尿病有关2。它也与卒中风险更高。

安全水平的反式脂肪

脂肪氢化的优点和缺点

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美国心脏协会建议以反式脂肪的形式消耗不超过1％的总卡路里12。对于追随2,000卡路里饮食的人，这意味着不超过20卡路里，或2克，反式脂肪。这些数字包括来自乳制品，牛肉和羊肉的天然存在的脂肪，因此避免商业加工的反式脂肪，AHA状态2。梅奥诊所补充说，您需要仔细阅读营养事实面板和加工食品的成分，因为联邦法律允许制造商每份提供0g反式脂肪，只要产品每份提供小于0.5克2。如果您消耗多个服务，您可能会在一个坐着时吃超过0.5克的反式脂肪2。

新的CRASCO公式

为了回应关于反式脂肪的发现，许多制造商已经改变了他们的产品，以减少脂肪脂肪2。根据CRISCO，所有缩短产品每份缩短产品都有0克反脂肪2。对全蔬菜缩短成分的检查表明它含有大豆油，全氢化的棕榈油，部分氢化的棕榈和大豆油，以及稳定剂。一份缩短为1汤匙。由于存在部分氢化的棕榈和大豆油，反式脂肪可能存在于大于1汤匙的部分中2。三十多饼干食谱通常包含1杯缩短，因此每个cookie都包含大约一半的TBSP。缩短。如果你吃了多个饼干，你可能会消耗至少0.5克的反式脂肪2。