身体特征决定了葡萄糖分子是否可以代谢为能量，以及它是如何影响你的健康的。当葡萄糖分子的一些特征发生变化时，它实际上变成了不同的糖。当你做饭时，几种不同的品质决定了你的菜肴的结果。

分子形状

葡萄糖存在于各种形状，两种最基本的是L-葡萄糖和D-葡萄糖4.。两种形式具有相同的化学组合物，但它们的组分颗粒被布置为彼此的镜像。

这些不同的形状，称为异构体，是重要的特征，因为它们决定了糖在体内的工作方式。d -葡萄糖，也被称为葡萄糖，是一种简单的糖，自然存在于碳水化合物中，帮助你的身体补充能量4.。L-葡萄糖也是一种简单的糖，但你的身体无法将其代谢为能量。

葡萄糖也可以形成有两个额外异构体的环状结构。然而，这些形式连接在一起形成淀粉和纤维素大分子，这是一种比l -葡萄糖具有不同性质的复合碳水化合物2。

尺寸和溶解度

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L-葡萄糖是微小的分子，甚至小于红细胞或围绕细胞的薄膜。它也溶解在水中。当涉及到您的健康方面，这两个特征都是至关重要的。它们允许葡萄糖快速消化，吸收到血液中，并且容易通过水基体液携带。

这种分子的大小和溶解度有助于在你摄入含葡萄糖的碳水化合物(如谷物和水果)后迅速增加能量1。另一方面，这些特征也意味着葡萄糖可以刺激血糖，这可能导致体重增加并导致健康问题如果你是糖尿病。

甜味粉末

葡萄糖是白色，甜味的粉末，所以它可以用作甜味剂，但通常与其他糖相结合。在相对甜度规模上，与果糖相比，葡萄糖的得分为0.74，等级为1.74。它们以相等的量组合以制备蔗糖或表糖，其具有1的甜度水平。

葡萄糖和果糖具有相同量的碳，氧和氢，但在每种糖中，颗粒布置成略微不同的形状。独特的形状确定它是否是果糖或葡萄糖，以及甜度的水平。

对烹饪的影响

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葡萄糖以及蔗糖和其他糖的几种物理特征影响了它们在食品制剂中的作用。随着提高甜味的明显益处，糖的甜美特征可提高或减少其他口味。例如，在番茄酱中加入糖来减少它的酸味。

糖的溶解度和吸水性有助于使酵母面团变嫩，并增加饮料的厚度。它的冰点可以防止冷冻食品中的结晶体。葡萄糖，果糖和蔗糖的熔点在烹饪方面尤为重要。随着糖达到熔点，它们焦齐，有助于棕色着色和味道深度。