无论是煮，蒸，捣碎，烤或生吃，花椰菜提供了巨大的营养价值，很少的营养成本。它的热量、脂肪和钠含量都很低，但含有纤维、维生素C和钾。花椰菜全年都有，但在秋天尤其丰富，值得列入你经常食用的蔬菜清单。

卡路里，脂肪和胆固醇

吃花椰菜可以帮助你填饱肚子，而不会使你体重增加或动脉下降。像大多数蔬菜一样，花椰菜的卡路里、脂肪和胆固醇含量都非常低。根据疾病控制中心(CDC)的数据，煮熟的和生的花椰菜每半杯(一份)只含有15卡路里的热量，没有克脂肪和毫克胆固醇1。

钠和钾

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花椰菜的钠含量很低，但含有大量的钾。每半杯生菜花含有15毫克钠(每日推荐摄入量的1%)，而每半杯煮熟的菜花只含有10毫克钠(每日推荐摄入量的0%)。根据美国农业部的数据，半杯生花椰菜含有大约150毫克的钾。

碳水化合物，纤维和蛋白质

花椰菜的碳水化合物和蛋白质含量相对较低，但可以增加你每天的纤维摄入量。半杯生的或煮熟的花椰菜只含有3克碳水化合物(每日推荐摄入量的1%)和1克蛋白质。煮熟的花椰菜比生花椰菜含有更多的纤维:每份2克(占每日所需纤维量的8%)，而不是每份1克(占4%)。

维生素和矿物质

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美国疾病控制与预防中心的报告称，一份花椰菜不含你每日所需的维生素A，但含有相当多的维生素C。半杯煮熟的花椰菜含有每日所需维生素C的45%，半杯生花椰菜含有40%。一份菜花，无论是生的还是熟的，只含有你每日所需的铁元素的2%，以及2%(生菜花)或0%(熟菜花)的钙元素。

选择

购买花椰菜时，要选择结实、紧凑、重量适中的花椰菜。周围的绿叶看起来应该是新鲜的。头部应该是白色或乳白色，没有棕色斑点和其他瑕疵。在烹饪过程中加入牛奶或柠檬汁可以让那些白色的头保持白色。