小麦，黑麦和大麦含有叫麸质的蛋白质。患有乳糜泻的人不能忍受谷蛋白，因为它损伤了他们的小肠的衬里。完全消除饮食中的麸质给出了衬里的机会愈合。但是，无麸质饮食并不容易3.。从食物标签上的名称中可能并不总是显而易见的。

谷粒

禁食还包括由小麦，黑麦和大麦制成的加工产品，例如：

• 面包
  
• 面包
  
• 饼干
  
• 谷物
  
• 椒盐脆饼
  
• 糕点
  
• 比萨
  
• 意大利面
  
• 只有几个

稳定剂和淀粉

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许多成分含有标签上名称不明显的谷物产品。淀粉和稳定剂通常含有小麦型成分，除非特别标记为不源于小麦，否则它们将被禁止无麸质饮食中的食物3.。稳定剂，淀粉，调味剂，乳化剂，水解蛋白质可以含有麸质。除非来自葛粉，玉米，马铃薯，木薯或玉米，否则改良食品淀粉含有麸质。

植物口香糖含有麸质。有植物牙龈不含麸质，例如来自Carob Bean，蝗虫豆，纤维素，瓜尔，胶阿拉伯，树胶，口香糖，黄原或蔬菜淀粉。然而，假设在不陈述其源的植物口香糖的产品被认为含有麸质，因此被禁止。同样，除非表明相反，酱油和酱油固体源自小麦并含有麸质。由于不同国家的标签法律的差异，某些标记为“无麸质”的进口食品仍然可以含有小麦淀粉，并被禁止。

麦芽大麦

饮料和饮料混合物，包括热可可混合物和巧克力牛奶混合物可能含有来自麦芽的大麦的隐藏来源，用于制造这些产品。麦芽牛奶奶昔含有麸质，如麦芽啤酒，啤酒，羊肉和粗壮。

肉类和肉类替代品

小麦食物清单

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禁止用小麦，黑麦，大麦或其他禁谷物制成的面包屑的肉或鱼类菜。一些肉类替代品，例如罐头烘焙豆，包括麸质稳定剂。任何熟食肉，冷切，热狗或烘焙列表加工植物蛋白或水解蔬菜蛋白含有麸质，并被禁止。

水果和蔬菜

虽然蔬菜本身不含麸质，但加工蔬菜可以。例如，举行蔬菜等泡沫婴儿食品可含有含有麸质的添加淀粉。奶油或面包屑蔬菜可能含有麸质。含有淀粉或稳定剂的任何罐装植物产品含有麸质，除非它特别表明淀粉的来源是无麸质的。水果堵塞，果冻，涂抹，酱汁和糖浆可能含有常规淀粉和含有麸质的增稠剂。芥末种子是无麸质的，制备的芥末可能含有面粉，啤酒或麦芽醋，其含有麸质。

小吃和甜点

由面粉制成的蛋糕，饼干，甜甜圈和糕点含有麸质。冰淇淋锥，馅饼外壳，饼干混合，蛋糕混合和面包布丁所有含有麸质。同样，椒盐脆饼，调味薯片和一些炸薯条也含有由禁忌颗粒制成的面粉，因此含有麸质。没有外壳的果子馅饼也可能含有来自用于凝胶果实的增稠剂的麸质。同样，甘草和果冻豆类通常含有改性淀粉和稳定剂形式的麸质。

汤，酱汁和调味料

禁止任何用小麦粉或含麸质谷物加厚的汤，调味汁或珍惜，以及含有大麦，面食或由禁忌谷物制成的其他面条的所有汤。除非用糖糖蜜碱具体制备，否则合成辣椒，啤酒酵母和酵母提取物含有大麦。麦芽醋经常用来味鱼或准备某些沙拉酱含有由于使用麦芽麦的大麦而含有麸质。调味料混合物可能含有麸质，可以含有辣椒酱和牛排酱。它们通常含有含有麸质的改性食品淀粉或稳定剂。

个人护理产品

无面筋的非食物来源对无麸质饮食中的人有问题包括口红和唇膏，药物，玩面团和牙膏3.。维生素使用麸质作为粘合剂，如牙膏一样。漱口水也可能含有含有麸质的稳定剂和防腐剂。