通常，言论，淀粉或碳水化合物形成为两个分子结构，通常在相同的食物中共存，但以不同的比例共存。一个分子是线性的，并且称为直链淀粉。它的债券很强劲，打破它们需要很多精力。另一个是品牌结构，与氢气松散地束缚，因此更容易分开。它被称为淀粉蛋白。其较弱的化学键使身体在消化期间容易分解，将其释放到血液中作为葡萄糖。这对运动员和车身建造者有好处，但不建议糖尿病患者，他们始终必须控制血糖水平。

直链淀粉和血糖指数

截至2010年，大部分可用的饮食建议推荐具有低血糖指数或GI的食物。在消化期间，低Gi食物缓慢崩溃，使其释放葡萄糖进入血液中。高GI食物很容易分解，用葡萄糖淹没血液并鼓励戏剧性的胰岛素反应。

直链淀粉和gi之间存在反比关系1。由于直链淀粉中的化学键比在其表兄中的胶质蛋白，淀粉素，它们较慢突破。然后，在GI级上的淀粉浓度高的食物较低。糖尿病患者应该特别谨慎对直链淀粉的食物，尽管各种反应可以变化。

水果和蔬菜

粗面粉面食和血糖指数

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西瓜，葡萄和日期是GI最高的水果中，表明它们的低淀粉料含量。大多数植物在地面上升的蔬菜，如西兰花，花椰菜，莴苣和辣椒在直链淀粉中非常高。节拍和玉米含有最少的蔬菜中的含量含量最少，不会被归类为根。

谷粒

直链淀粉的谷物是天然低的，包括白米，白色面粉面食，由玉米或小麦和面包制成的谷物。米糕和玉米或小麦的饼干是低淀粉糖小吃。

然而，烹饪方法对食物的实际GI产生影响。例如，直链淀粉中的面食在沸水中煮熟。丰富的淀粉素的化学键在高温下容易分解，并且变得糊化，基本上开始在你吃它之前消化的工作。这使得您的身体更容易将其吸收为葡萄糖，这就是说它提出了GI。

根

无淀粉糖饮食

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一个好的一般规则是，地下蔬菜含量低，因此易于含糖的糖。胡萝卜和萝卜是例外的。它们都具有高淀粉糖比，因此在消化期间它们会更慢地分解。高淀粉根蔬菜包括用于烘烤或捣碎，欧洲防风草和撕裂的大多数土豆。甜土豆在规模的中间落下，这意味着它们具有适度的直链淀粉和相应的中度Gi，为54。