卷心菜是一种多叶的绿色蔬菜，有几种不同的品种和不同的制作方法，包括生的沙拉或卷心菜卷心菜，煮汤或炖菜，或腌渍，如泡菜或泡菜。作为健康饮食的一部分，卷心菜含有几种重要的营养物质。

维生素K

美国农业部的营养数据库指出，1/2杯的煮白菜含有81.5微克维生素K，约为普通成年人日常饮食所需维生素K的80%1。马里兰大学医学中心认为维生素K是血液正常凝结的必要成分3.。

维生素C

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一杯半的卷心菜也提供了大约28毫克的维生素C，或者超过每日推荐摄入量的三分之一。科罗拉多州立大学的研究表明，维生素C在人体内是一种抗氧化剂，可以清除自由基和损害健康细胞的有害化学物质。维生素对健康和强壮的结缔组织、血管、牙齿和牙龈也很重要，并有助于铁和钙的吸收和伤口愈合。

叶酸

伊利诺伊大学麦金利健康中心称，维生素叶酸有助于产生新的红细胞，并形成遗传物质RNA和DNA。孕妇服用叶酸可以降低某些先天性缺陷的风险。一杯半的卷心菜含有22.5微克叶酸，相当于每日所需叶酸摄入量的近6%。

其他维生素

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卷心菜还含有其他几种必要的维生素，尽管数量较少，但可以有助于健康的饮食。一个1/2杯份卷心菜含有0.08毫克的维生素B6为5%,4%的都在0.05毫克维生素b1和维生素A在3微克,0.13毫克的泛酸了2%和0.18毫克的烟酸为成年人每天推荐摄入量的1%。