沙拉蔬菜和其他蔬菜一样，脂肪和卡路里含量低，不含胆固醇，维生素和矿物质含量高，使它们能抵抗疾病，营养丰富。事实上，据Medline Plus称，实际上，一个大型健康的沙拉可以提供大部分每日维生素和矿物需求。14。为您的沙拉选择各种蔬菜，添加饱和脂肪含量低的其他蔬菜和浇口，并用自然，美味的维生素滋养您的身体。

维生素K

据Medline Plus报道，绿叶蔬菜是维生素K的来源，维生素K对血液凝结是必要的，也可能有助于老年人的骨骼强度14。由于其凝血作用，维生素K可以干扰血液稀释药物，如华法林，也被称为香豆素。如果您采取Warfarin，请咨询您的医生与维生素K.大多数绿叶蔬菜提供充足量的维生素K，菠菜和羽衣甘油都可以在1杯服务中提供整个日常需求。

维他命A

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膳食补充剂办公室称，维生素A能保持皮肤和眼睛健康，有助于调节免疫系统，预防和抵抗感染2。植物含有类胡萝卜素形式的维生素A，其中最著名和最有效的是-胡萝卜素。大多数深色绿叶蔬菜提供一些维生素A，一杯羽衣甘蓝、菠菜或长叶莴苣提供你每天所需的全部摄入量。维生素A是脂溶性的，所以加点橄榄油、奶酪或沙拉酱会帮助你的身体吸收它。

维生素B

叶茂盛绿色蔬菜提供叶酸或维生素B-9和维生素B-6。叶酸是制造和维持新细胞所必需的——它有助于制造DNA，防止可能导致癌症的DNA变化。叶酸还有助于制作红细胞并妨碍贫血。维生素B-6参与蛋白质和红细胞代谢，神经和免疫系统功能和血糖水平的维持。羽衣甘蓝在叶鹿中特别高 - 每杯提供94微克，或者只是害羞的每日需求。

维生素C

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人体不能在体内制造维生素C，所以从食物或补充剂中获取维生素C是必要的。维生素C也被称为抗坏血酸，对伤口愈合是必要的。它也是一种抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基造成的损害，自由基是在身体将食物转化为能量时形成的，可能导致心脏病和癌症。维生素C改善了铁吸收，也可参与免疫系统功能。作为羽衣甘蓝作为维生素C的优秀来源。每杯含有80毫克，这比男性的日常要求和69％的人。