如果你正在遵循无麸质饮食，那么你知道你需要避免含有麸质的食物，这些食物可能会让你生病。正确选择包装食品有时具有挑战性，因为麸质衍生物可用于增稠或为某些食品提供结构。有质感的植物蛋白来源多种多样，有些版本不含麸质，但要仔细阅读标签以确定。

无谷蛋白饮食

对于患有乳糜泻的人来说，免疫系统会对食物中的麸质产生反应，并可能对小肠造成损害。对麸质的其他反应包括:

• 皮肤问题
  
• 肌肉酸痛
  
• 胃部不适
  
• 腹泻
  
• 便秘,
  
• 可能的减肥效果
  
• 国家消化系统疾病信息交流中心的数据

为了防止接触麸质，个人必须避免所有含有麸质的食物，包括与小麦家族有关的食物，如卡姆特、小黑麦、斯佩尔特、二麦粉。你还应该小心地避免食用由小麦制成的食物，如改性食品淀粉和水解小麦蛋白。

纹理植物蛋白

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根据美国紧急供应网站，有质感的植物蛋白，也被称为TVP，是从大豆粉中提取的，其中大豆油已经被去除2．所得到的产品经过加压煮熟、挤压、成型和脱水。干燥后，有质感的植物蛋白耐储存，不需要冷藏，而且重量轻，便于运输。

TVP和谷蛋白

北美谷蛋白不耐症组织警告不要使用有质感的植物蛋白，因为:

• 一些品种
  
• 香料可以从玉米中提取
  
• 小麦
  
• 大麦
  
• 大豆
  
• 燕麦
  
• 甚至牛奶

此外，调味版本可能含有改性食品淀粉，酱油，或其他可能含有麸质的香料和调味料。出于这个原因，你应该仔细阅读产品标签上的成分和任何过敏原信息。北美谷蛋白不耐症组织表示，如果你对这种产品不确定，你就不应该吃它。

无谷蛋白替代

对桥本氏症来说，避免食用麸质食物

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如果由于面筋的存在，你不能使用有质感的植物蛋白，你仍然可以用其他材料制作类似的菜肴。像藜麦和糙米这样的全谷物可能不能提供那么多的蛋白质，但它们能填饱肚子，可以增加炖菜或砂锅菜的分量。

食物中的TVP

许多素食预包装食品——包括冷冻主菜和素食汉堡——都使用TVP作为蛋白质来源，快餐素食汉堡通常也含有TVP。仔细检查营养标签，确定食物是否含有TVP——它可能被标记为“植物蛋白”或“纹理蛋白”，而不是“纹理植物蛋白”。请记住，即使产品不含TVP，它仍然可能含有麸质，所以寻找标有“无麸质”的食品，以避免有害的副作用。