市场上有几种类型的红辣椒，而最受欢迎的是红铃辣椒1。在原始状态下，红辣椒含量很高，糖和饮食纤维，维生素A，维生素B-6和维生素C。它还含有高水平的锰，烟酸，钾，核黄素和硫胺素。红辣椒的饱和脂肪和钠非常低，不含胆固醇。

提示

根据USDA食品组成数据库提供的营养事实，烤红辣椒的每100克蛋白质含量为321卡路里和7.14克蛋白质。

烘烤的影响

当红辣椒烤时，其内在的重量会因湿气含量的损失而降低，因此烤红辣椒略微萎缩。但是，辣椒只能烤约五分钟。之后，您应该将烤胡椒放入食品品质的塑料袋中，将顶部关闭，然后将其蒸至蒸熟，直到煮熟。这导致营养损失很小。如果有的话，烤胡椒的营养成分变得更加浓缩1。

维生素C

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仅半杯烤红辣椒为您提供了几乎所有建议的每日维生素C。维生素C倾向于通过烹饪破坏，但是快速烘焙方法只会稍微降低维生素含量。烤红辣椒尚未在水中煮熟，这会浸泡维生素C，因此它们保留了许多维生素1。100克生红辣椒的维生素C含量为127.7毫克。煮沸的100 g红辣椒中剩下的维生素C量仅为41.2 mg。由于烤红辣椒的体积减少，其维生素C含量实际上高于RAW，每100克162.8毫克。

Provitamin A类胡萝卜素

红辣椒中的维生素A以类胡萝卜素的形式发现。这会产生辣椒的红色。这种维生素A前体包括β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，β-晶状蛋白，番茄红素，Lutein和Zeaxanthin.include：Include：Include：Include：

• 这种维生素A前体包括β-胡萝卜素
  
• α-胡萝卜素
  
• β-晶丹素
  
• 番茄红素
  
• 叶黄素
  
• Zeaxanthin

这些前体需要转化为您身体可以使用的维生素A种类，这是一种效率低下的生化过程。

维生素A。

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生红辣椒中的维生素A被鉴定为RAE或视黄醇活性当量1。烘烤或烹饪改变了这种化合物。一旦将红辣椒煮熟，维生素A含量就可以根据其单个前体进行测量。

其他营养素

一开始，红辣椒的卡路里非常低，但是烹饪的影响略微增加了卡路里。