海藻酸钠是一种无味的口香糖，由生长在爱尔兰、苏格兰、北美和南美、澳大利亚、新西兰和南非冷水地区的棕色海带制成1．它在食品工业中被用于增加粘度和作为乳化剂。它可以作为胶凝剂、稳定剂和增稠剂，也可以用来制造泡沫。

乳制品饮料和酸奶

海藻酸钠通常存在于巧克力牛奶、蛋奶酒、可饮用的酸奶和水果味酸奶中，作为澄清剂和稳定剂，使混合物更平滑1．

冰淇淋和冰棍

甘油与乙二醇

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海藻酸钠用于冰淇淋，以确保奶油质地，防止冰晶形成1．在水果口味的冰棍中，海藻酸钠有助于在冷冻过程中均匀分布水果，并防止它们在食用时滴落1．

酱汁，肉汁和调味品

海藻酸钠用于稳定液体包装沙拉酱，酱汁和肉汁，以延长其保质期并防止分离1．

布丁，派和糕点馅料

柠檬酸的种类

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布丁，派和糕点馅料和慕斯利用海藻酸钠的凝胶形成和不融化的特性1．

分子烹饪

有一种创新的新食品运动，探索以非传统方式使用传统食材。在西班牙El Bulli 's Restaurant的Ferran Adrià和纽约wb -50 Restaurant的Wylie Dufresne的带领下，海藻酸钠经常与氯化钙混合形成明胶，再配上意想不到的味道，就能制作出各种各样的“食物鱼子酱”。分子美食学将食品科学提升到了一个全新的水平1．