根据食品标准机构，硝酸钾是一种通常在爆炸物，烟火，火箭推进剂，肥料和树桩去除剂中发现的原晶晶体化合物1。然而，由于中世纪的年龄，硝酸钾（也称为盐彼得）已被用来保存肉类。在历史时期，硝酸钾是使用稻草和尿液组合制成的。现在，在其创造中使用了更复杂的措施，这些措施不涉及身体物质的使用。硝酸钾是一种部分有效的食品防腐剂，更常用于治愈和吸烟。

咸牛肉

为了创建与咸牛肉区分开的充满活力的红色，将硝酸钾与腌制香料一起添加到盐水中。将此与老式的咸牛肉进行比较，该牛肉在盐水中浸泡了大约一周，是灰色的粉红色。联邦法规限制了可以将硝酸钾添加到2磅中的硝酸钾。明尼苏达大学说，每100加仑的咸牛肉盐水。

腌制的萨拉米

俄勒冈州立大学解释说，煮熟的萨拉米奶油的粉红色色调是由于硝酸钾的存在。盐彼得的硝酸盐部分不仅可以保护新鲜肉的颜色，而且还增加了更多的粉红色颜料，因为硝酸盐与肉中的蛋白质反应。

火腿肉

国家家庭食品保存中心解释说，主要的固化成分之一是硝酸盐，可以从硝酸钾或硝酸钠中获得。美国食品和药物管理局指南将硝酸钾的量限制为2.75盎司。每100磅。切碎的火腿。