扁豆是营养世界的无名英雄。廉价且多功能，扁豆富含蛋白质和纤维，但脂肪含量低。它们的卡路里和良好的维生素和矿物质来源相对较低。悉尼大学澳大利亚大学说，作为一种低血糖指数，或甘草，扁豆，扁豆也是对人类健康有额外益处的理想源泉的理想来源。1。

血糖指数

血糖指数或GI，是根据它们在消耗后影响血糖水平的程度为0至100的碳水化合物丰富的食物排名1。高GI食物的得分为70或更大，并在血糖中快速升高。低血糖指数食物排名55或更低，因为它们释放能量较慢。基于低血糖指数食物的饮食可能有助于体重控制和心脏健康，2007年科克伦干预评论说。

排名

扁豆和维生素K.

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干扁豆有各种各样的颜色，从绿色的小扁豆到橙色的裂扁豆，再到棕色的小扁豆。根据悉尼大学的食物升糖指数数据库，所有的小扁豆都属于低升糖指数1。一份150克的干红扁豆，煮熟后，其GI为21。煮过的干绿扁豆的血糖指数在22到37之间变化1。罐头扁豆含有稍高的GI，棕色扁豆罐头，42和52分别罐装绿扁豆。

其他健康福利

除了作为低GI食物外，扁豆还有许多其他健康益处。扁豆是低脂肪的蛋白质来源;一杯煮熟的扁豆含有18克蛋白质。作为优异的纤维来源，扁豆提供不溶性纤维，以帮助排便规律性和可溶性纤维益处心脏健康。扁豆也富含叶酸，钾，铁，镁和锌等重要的维生素和矿物质。

选择

扁豆有麸质吗？

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扁豆可以买干或罐头。超市出售扁豆，但民族市场或健康食品店可能有更大的选择来选择。干扁豆以预包装的袋子或在散装箱区内出售。一旦购买，干燥的扁豆在密闭容器中保持无限期，如果保持在阴凉干燥的地方。扁平扁豆更方便，因为它们不需要在使用前任何烹饪，但它们含有更多的钠，而不是干燥的同行。

用途

与烹饪前必须浸泡的干豆不同，扁豆可以立即煮熟。这使得它们是一种方便的主食来保持在厨房里。凭借其微妙的风味和质地，他们增加了各种菜肴。在食谱中，用红扁豆或棕扁豆代替或延长牛肉粉。在汤或炖菜中加入小扁豆，使其变浓并增加口感。将法国青扁豆与时令蔬菜和醋汁混合在一起做一道配菜沙拉。将煮熟的扁豆泥与香料混合，做成木豆或作为鹰嘴豆泥的替代品。