食物中毒，也被称为食源性疾病，当一个人食用了被传染性微生物污染的食物时发生12．这些感染生物体包括细菌、病毒、寄生虫和毒素。美国疾病控制与预防中心指出，美国每年大约有7600万例食物中毒病例12．

导致

生水果和蔬菜食物中毒最常见的原因是交叉污染，根据MayoClinic.com的定义，交叉污染是有害微生物从一个表面转移到另一个表面12．当触摸以前持有肉的表面或者当一个人用未洗过的手触摸生产时，生水果和蔬菜经常被污染。因为未加工的水果和蔬菜不会接受任何烹饪程序，所以污染它们的传染性生物能够茁壮成长并导致食物中毒12．

类型

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有许多传染性生物可以污染未加工的水果和蔬菜并导致食物中毒12．这些传染性有机体中的一些最常见的是细菌志氏菌和诺罗病毒。甲型肝炎，贾丽尼亚羊毛蛋羊皮和轮状病毒也可以侵入生成并引起食物中毒12．偶尔，肉类来源的沙门氏菌和大肠杆菌会进入生水果和蔬菜。

症状

来自生水果和蔬菜的食物中毒症状的症状基于导致中毒的生物类型，但对于所有类型而言，症状通常是相同的，然而12．这些症状包括:

• 腹部绞痛
  
• 严重腹泻
  
• 发热
  
• 发冷
  
• 恶心想吐
  
• 呕吐
  
• 头痛
  
• 乏力
  
• 弱点

据MayoClinic.com报道，食物中毒会持续1到10天12．

治疗

从吃生蔬菜的细菌

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Medline Plus指出，大多数人从食物中毒中康复时没有医疗干预12．治疗食物中毒的目的是补充水分，以避免脱水12．水或非处方电解质溶液是补充流失液体的最好方法。如果腹泻过多，可能需要静脉注射电解质溶液。

预防

人们可以采取一些步骤来减少生水果和蔬菜引起食物中毒的机会12．一个重要的步骤是在食用之前彻底清洗生的水果和蔬菜。蔬菜刷和洗涤解决方案可用于更深入的清洁。

另一种降低食物中毒几率的方法是将生水果和蔬菜与可能导致污染的食物(如生肉)分开12．在食品制备期间使用单独的切割板和刀具。