地中海饮食包括传统上埃及，希腊，意大利，土耳其，法国等国家的食品和饮料，该地区的地中海。麸质是指一群贮藏蛋白质中发现小麦、大麦和黑麦,导致自身免疫性疾病称为乳糜泻,或CD。而其他谷物如玉米和大米也含有谷蛋白,这些蛋白不会引起CD。因为全谷物是地中海饮食的重要组成部分,它可以是一个挑战来创建无谷蛋白食物1。

识别

根据地中海食品联盟的说法，地中海饮食包含了大量的全谷物、水果和蔬菜。采用这种饮食法的人还会摄入适量的奶酪和酸奶，选择橄榄油和坚果等健康脂肪，定期吃鱼和海鲜，适量饮酒。

无谷蛋白成分

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根据芝加哥大学乳糜泻中心的研究，新鲜、未加工的水果、蔬菜、奶制品肉类/肉类替代品是不含麸质的。地中海饮食的其他无麸质成分包括坚果、不含防腐剂或添加染料的葡萄酒，以及新鲜、冷冻、干燥或罐装的蔬菜和水果，不含增稠剂1。陈年的硬奶酪，如切达干酪、瑞士干酪、伊丹干酪和帕尔马干酪都是无麸质的。酸奶、橄榄油和菜籽油也不含麸质，根据腹腔道协会(Celiac Sprue Association)。

禁止食物

在地中海饮食中对整个谷物的重点可以为麸质敏感的人产生挑战。虽然像小麦和大麦这样的全谷物明显是禁止使用的麸质来源，但避免使用这些谷物的衍生物制成的面粉也很重要，包括碾碎干麸、达勒姆麸、淀粉、全麦粉、无酵饼粉和粗粒小麦粉。MayoClinic.com网站称，许多商业性食品，如面包、蛋糕、馅饼、麦片、饼干和意大利面都含有麸质1。调味品，如沙拉酱，酱汁和肉汁可以使用麸质作为增稠剂。

替代品

低血糖和无麸质食物

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Celiac Sprue Association建议谷物和淀粉替代衍生自小麦，黑麦或大麦的谷物。地中海饮食的人可以安全地吃白色或糙米面粉，土豆，木薯，葛兰素，玉米粉，玉米粉，大豆面粉，亚麻，野生稻，奎奴亚藜，小米，母菌和面粉标记为100无麸质百分比1。在购买新产品时，仔细阅读标签以确保在生产过程中没有添加麸质是很重要的。

尖端

乳糜泻协会(Celiac Sprue Association)发布了一份广泛的无麸质谷物和面粉清单，可以指导想要坚持地中海饮食的人1。