在古代和中世纪的文化中，人们从柑橘类水果中提取酸，直到数百年前才真正了解它的威力2。根据理查德·迈尔斯2007年出版的《100种最重要的化合物》一书，贾比尔·伊本·哈扬在公元8世纪就确定柠檬酸是造成酸性效应的特殊化学物质1。瑞典化学家是Carl Scheele，瑞典化学家们在1784年在实验室中首次分离出柠檬酸的氧气，氯和氟。该酸是许多家庭清洁剂，药物和食物的组成部分，包括软饮料。

起源

迈尔斯通过结晶柠檬汁来写下Scheele分离柠檬酸。它在欧洲在20世纪初制造的工业和食品目的，但欧洲经常战争和随后的出口延误导致美国公司开发自己的生产方法。

生产

食品防腐剂:苯甲酸

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柠檬酸最初是通过在柑橘类果汁中加入氧化钙而产生的。Carl Wehmer在1893年首次发明了发酵糖来生产柠檬酸的方法，但是直到1917年，美国政府科学家James Currie才发表了一篇关于利用糖的能量来生产大量柠檬酸的文章。

函数

在苏打中，柠檬酸被用来增加酸味2。据了解食品添加剂，蔗糖或高果糖玉米糖浆提供了主要的甜味来源，而柠檬酸提供了水果苏打水和可乐中所发现的辛辣、刺眼的味道2。不同的苏打含有不同的酸，以增强味道和新鲜度。浆果汽水中的柠檬酸、苹果酸和可乐中的磷酸不仅提供了标志性的风味，而且延长了饮料的保质期。约翰·马利特的波普艺术网站是内布拉斯加大学林肯分校之前出版的一份化学杂志，该网站写道，酸可以防止食物变质。

使用

乙醇酸含量高的食物

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维姬·克拉克为柠檬酸不耐症患者建立了一个网站3.4。她报告说，柑橘类、热带水果、核果以及浆果都是天然来源，西红柿、生菜和辣椒也是。食品加工者将其添加到苏打水、肉汤、罐装水果和番茄、果酱、蜜饯和蛋黄酱中。

警告

克拉克患有罕见的柠檬酸不耐症3.4。她写道，由于这种疾病非常罕见，关于它的信息很少，但其症状类似于其他的胃酸不耐症——胃痛和肿胀，胃痉挛和腹泻。2007年发表在《普通牙科》杂志上的一份报告指出，碳酸饮料中的柠檬酸等酸与牙釉质的磨损和腐蚀有关。《生活科学》网站上的一篇文章指出:“总的来说，非可乐饮料的酸性没有可乐饮料那么强……但是它们比可乐饮料更能腐蚀牙齿。”