据马里兰大学医学中心称，脂肪肝的特征是肝脏中脂肪细胞的堆积。这种情况可能是由于过度使用酒精，处方药物或积累的环境毒素。脂肪肝可能导致肝脏肿大，并可能导致腹痛，特别是在腹部右侧。这种情况也可能导致症状，如发烧、精神错乱和黄疸，或皮肤发黄。

饮食中应包含75%的有机生水果、蔬菜、种子和坚果。《营养治疗处方》(Prescription for nutrition Healing)一书的作者詹姆斯·巴尔奇(James Balch)和菲利斯·巴尔奇(Phyllis Balch)说，生的有机植物食品比熟食向人体引入的毒素更少1。这可能会减少肝脏的工作负荷，使其能够清除脂肪沉积并再生健康细胞。

在饮食中加入豆类，如鹰嘴豆、芸豆、黄豆和豌豆。根据鲍尔奇夫妇的说法，这些食物含有精氨酸，这是一种有助于中和氨的氨基酸，氨是人体在消化过程中产生的有毒副产品。氨的解毒可以减轻肝脏的压力。

用茴香籽调味的烤肉、鹰嘴豆丸子和其他希腊菜肴，是地中海菜肴的补充。《治疗药草》(The Healing Herbs)一书的作者迈克尔·卡斯曼(Michael Castleman)说，茴芹种子可以刺激健康肝细胞的再生，让肝脏排出多余的脂肪2。

吃瘦肉蛋白，如豆腐和瘦肉家禽，而不是猪肉和牛肉制品。红肉含有大量的饱和脂肪。根据Balches的说法，这些脂肪可能会使肝脏紧张，并促进肝脏脂肪的积累。

在汤、咖喱和砂锅菜中加入姜黄。姜黄是印度菜中常用的一种香料。根据卡斯曼的说法，这种香料含有一种叫做姜黄素的化学物质，可以帮助保护肝脏免受脂肪积累造成的损害。它还有助于肝细胞的再生和脂肪的去除。