了解食物标签在当天变得更加复杂，具有新的化学添加剂和多区​​成分，只增加了混乱。术语“分级棕榈油”困扰着许多消费者，但它仅是指分成或分数将油分成不同脂肪成分的油加工方法1。

鉴别

棕榈油来自油棕种E.Guineensis的果实，它们在西非和马来西亚各地生长。在其自然状态下，棕榈油具有鲜艳的橙色，因为它含有大量的胡萝卜素。因为它含有近50％的饱和脂肪，棕榈油在室温下保持半固态。

功能

甘油与甘醇

学到更多

棕榈油分馏过程涉及两个主要步骤：结晶和过滤。在结晶期间，棕榈油的甘油三酯在不同温度下熔化，将油分解成液体和固体组分。所产生的晶体的特征取决于过程中使用的温度，时间和搅拌。然后将分馏的棕榈油通过过滤过程，将油分成液体棕榈油蛋白和固体棕榈树脂组分。

特征

由于液体已经过滤，因此分级棕榈油具有比正常棕榈油更厚的质地。较高百分比的饱和脂肪占这种额外厚度。根据美国棕榈油馆的说法，分级棕榈树脂含有大约60％的饱和脂肪和40％的不饱和脂肪，并且这是这种固体分级的石油，发现其进入许多食品。

用途

你应该吃多少油？

学到更多

由于其稳定性和高熔化温度，食品制造商赞成分级棕榈油。由于它更加坚固和耐熔化，因此分级棕榈油涂层许多巧克力制品和可能因热而受到损害的其他食品。许多假设的健康食品和能量棒将使用分级棕榈油来帮助保持一致性。

警告

分馏的棕榈油含有比正常棕榈油的饱和脂肪百分比更高。由于加工方法，分级棕榈油可能含有不同水平的饱和脂肪，使消费者难以确切地知道他们正在吃东西1。根据美国心脏关联，饱和脂肪升高血液胆固醇水平，又增加了心脏病和中风的风险。

误解

分离的棕榈油不应与氢化油混淆。分馏过程仅增加饱和脂肪的百分比。相比之下，氢化实际上硬化油和软脂肪，破坏了健康的不饱和脂肪并形成不健康的反式脂肪。