虽然苯甲酸被用于化妆品、染料、塑料和驱虫剂中，但它通常作为防腐剂存在于食品中。苯甲酸最早出现在16世纪。这种物质得名于安息香树胶，这种植物的树脂最初就是从安息香中提取出来的。在19世纪，人们从煤焦油中合成了苯甲酸。如今，它是由石油副产品甲苯制造的。

特征

Encyclopedia Britannica将苯甲酸描述为无色有机化合物1。它被归类为羧酸，这意味着它由一个碳原子、一个氧原子和一个羟基(-OH)组成。它是弱酸性的，pH为2.8。在正常情况下，它有一个白色的片状外观，实际上是由小的，针状晶体。

函数

里面有卡拉胶吗?

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苯甲酸和苯甲酸钠，其盐形式，对酵母生长有抑制作用，是食物腐败的主要原因。特别是，酵母对pH值低、含糖量高的食物和饮料的破坏性特别大。1991年发表在《应用与环境微生物学》上的一项研究描述了苯甲酸对酵母细胞的代谢破坏23.。通过减缓酵母发酵糖的能力，苯甲酸饥饿能量酵母并防止其生长。

注意事项

因为苯甲酸是有毒的，所以可以添加到食品中的苯甲酸的数量是被仔细控制的。规定食品安全标准的国际条约《食品法典》(Codex Alimentarius)将苯甲酸或苯甲酸钠的含量按体积限制在0.05至0.1%之间。大多数食物被允许每公斤不超过1000毫克。液态蛋制品、减肥食品、口香糖和加工蔬菜是合法允许的苯甲酸含量最高的食品。

警告

含有丙酸钙的食物

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有些人担心添加到某些类型的软饮料中的苯并生成苯，危险的致癌物和环境污染物。苯曝光通常来自呼吸排气烟雾，但也可以由苯甲酸和抗坏血酸的相互作用，维生素C的前体。饮料的pH，储存的温度和暴露程度UV光可以影响产生苯的程度。然而，目前的数据不足以可靠地表明是否形成苯，结果是抗坏血酸和苯甲酸在普通产品中的相互作用。

潜在的

2004年耶路撒冷希伯来大学生物化学和食品科学系的一项研究描述了一种使用苯甲酸酯防止食物变质的新方法。如果酵母缺乏氮，它仍然可以通过分解代谢过程为自己提供能量，在这个过程中，它将自己的一些内部结构转化为能量。苯甲酸有效地抑制了这一代谢过程，其浓度低于直接抑制发酵所需的浓度。将这两种方法结合起来，就可以用较低水平的防腐剂有效地防止食品变质。