石油通常是风味和水分配方的重要组成部分，许多人也使用油炸或烧烤。随着人们继续观察其饱和脂肪和监测胆固醇水平的营养物，油的营养含量有时会受到质疑。油菜和芥菜油是世界各地使用的两种类型，可以替代烹饪，以提供替代形式的膳食脂肪和味道。

菜籽油

油菜油最初是从破碎叫做油菜籽的可食用植物;虽然其最早的形式在芥酸中高，但这可能对人类有毒1。通过交叉育种技术，CANOLA成为其自身的作物，适合石油生产。油菜是世界各地种植的作物，大多数在加拿大和欧洲种植。油菜油也可用作金属或燃料的润滑剂。

芥子油

甘油与甘醇

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芥菜油是从植物芥菜牛皮芥芥菜种子2。它通常用作印度的一种食用油，并努力缓慢发酵。除了烹饪外，芥菜油被用作皮肤感染和溃疡的替代愈合治疗;作为头发油，保持它的光泽;或作为一般润滑剂。

烹饪

当用于烹饪时，Canola油的饱和脂肪水平低于其他类型的油，包括玉米油或橄榄油。您可以将Catola油代替许多调用加工蔬菜或玉米油的食谱。它也可以用于沙拉酱和腌料;也是防止食物粘在锅上的一种方法。芥末油可以代替植物油用于煎炸，也可以用作沙拉和蔬菜的调味品。

脂肪

关于石蜡油

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存在不同类型的膳食脂肪;你的身体需要一些这些脂肪，没有其他人可以做。饱和脂肪有助于更高水平的胆固醇和患心脏病的风险增加。不饱和脂肪和某些类型的脂肪酸有助于降低胆固醇水平。据加油露，油菜籽油状饱和脂肪含量低，但具有高水平的不饱和脂肪和脂肪酸;包括Omega-3和Omega-6。芥菜油还含有α-亚油酸，一种脂肪酸类型，可能有助于降低胆固醇水平。

考虑

有些人质疑油菜油的安全，声称用于烹饪是不安全的。这些索赔可能源于油菜群最初来自油菜籽植物的历史1。美国食品和药物管理局观察了油菜籽油通常被认为是安全的人类消费安全。2006年，FDA确定，因为Canola油含有不饱和脂肪，用油菜油取代饱和脂肪可能会降低心脏病的风险。油菜油也没有食物过敏原，可以储存在架子上约一年而不会变得腐臭。