胆碱是一种对人类饮食至关重要的水溶性营养素。胆碱的来源包括肉，牛奶，鸡蛋，豆类和一些蔬菜。胆碱与B维生素分组，尽管它在技术上是一种维生素。胆碱及其代谢物是细胞膜结构，细胞信号传导，神经脉冲传播和脂肪运输和代谢的必要条件。不吃牛奶或鸡蛋的素食者需要在胆碱中消耗各种蔬菜，以避免缺陷。

推荐的摄入量

您的身体能够合成少量胆碱，但为了保持健康，您也需要在您的饮食中需要胆碱。医学研究所建议男性消耗550毫克的胆碱，女性消耗425毫克。据林斯·鲍林研究所称，胆碱缺乏与心脏病，癌症和妊娠并发症的风险增加有关1。

菠菜

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菠菜是一种装载叶片的绿色蔬菜，含有许多必需营养素，包括胆碱。根据USDA国家营养数据库，100克切碎的菠菜含有24.8毫克的胆碱2。菠菜还提供膳食纤维，β胡萝卜素和铁。

西兰花

西兰花是胆碱和其他必需维生素高的植物植物。根据美国农业部国家营养数据库，100克煮熟的西兰花有40.1毫克的胆碱2。西兰花的其他营养素包括叶酸，维生素C和β胡萝卜素。

布鲁塞尔豆芽

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布鲁塞尔甘蓝是西兰花的亲属，是另一个胆碱的源泉。根据美国农业部国家营养数据库，100克煮熟的抱子甘蓝含有40.6毫克的胆碱2。布鲁塞尔甘蓝的其他必需维生素包括维生素C，维生素A和维生素K.

番茄酱

番茄酱是浓缩的番茄固体，种子和皮肤除外。根据USDA国家营养数据库，番茄酱每100克提供38.5毫克Choline。番茄酱还提供β胡萝卜素，烟酸，维生素C和抗氧化番茄红素2。

青豆

绿豆和其他豆类是野生胆碱的好消息。根据美国农业部国家营养数据库，100克煮熟的绿豆含有27.5毫克的胆碱2。豌豆还提供膳食纤维，钙和磷。