最温柔的牛肉切开来自牛的中间。该区域，肩胛骨和臀部之间的中央脊柱部分在牛的寿命期间的工作很小。

被称为牛脊肉，这部分牛肉可以切成各种部分，每个部分都在烹饪工业中拥有自己的名字1。充满卡路里，脂肪和胆固醇，这种高品质的肉类也以相当大量的每盎司蛋白质包装，但含有非常小的钠。

尖端

根据USDA食品成分数据库提供的营养事实，牛肉里脊肉有286卡路里和17.86克蛋白质。

卡路里

牛脊肉可以切成各种尺寸的块，也可以修剪每件以留下不同量的脂肪1。切割留下的脂肪的厚度不会影响牛肉等级的总卡路里。

对于所有主要脊肉，留下1/8英寸的脂肪含有约78卡路里每盎司，而1/4英寸的脂肪含有约80.5卡路里每盎司，用1/2英寸的脂肪切割含有约81.6卡路里盎司，含有最多和最少量脂肪之间的约4卡路里的差异。

含有1/8英寸脂肪的主要级脊肉含有约78卡路里每盎司。倾斜的品种含有约43卡路里每盎司。

胖的

牛脊肉营养

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不同的脊髓素含有不同量的脂肪。牛脊肉中的总脂肪从1.85克/盎司的1.85克到每盎司近7克1。单一服务的脊肉素由大约3或4盎司的肉组成。**转化为大约28克的总脂肪，几乎一半的每日推荐分配。

在脊肉素的主要切割中的这种总脂肪中，约42％是饱和脂肪。通过增加血液中的LDL或“坏”胆固醇的水平，饱和脂肪倾向于增加您的总胆固醇水平。高胆固醇水平增加了心脏病发作和中风的风险。美国心脏协会的营养委员会建议每天限制总脂肪的总脂肪摄入量少于25％至35％。对于牛肉脊肉的主要切割，72％的卡路里来自脂肪1。

胆固醇

牛脊肉素还含有每份胆固醇的胆固醇1。

素切割含有大约20毫克胆固醇每盎司，或每4盎司约80毫克。服务。如果您是健康成人，如果您有冠心病或者您的LDL胆固醇水平为100 mg / dl或更大，则美国的心脏伙伴建议将您的胆固醇摄入到少于300毫克，而不是每天少于200毫克。牛级脊肉中的33％至40％的单一服务1。

蛋白质

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牛脊肉素含有约5至6g蛋白每盎司，或每3至4盎司约20至24克1。服务。

每天健康成年人的推荐蛋白质摄入量约为50克。一系列牛级脊肉提供约一半的数量1。对于大多数健康的人来说，如果遵循短时间，高蛋白饮食通常是无害的。这些问题通常由碳水化合物限制或消耗的蛋白质的类型而不是高蛋白质摄入量导致。碳水化合物消耗不足通常伴有纤维摄入量不足，导致便秘，憩室炎，以及某些类型癌症风险增加的潜力。由红肉组成的高蛋白质饮食，而不是瘦鸡，鱼，鱼类或豆类可以在红肉中的高水平脂肪和胆固醇中增加你心脏病的风险。

钠和钾

牛脊肉含有很少的钠，每盎司只有14毫克1。典型的4盎司。服务含有56毫克钠，远小于一些蔬菜的量，如菠菜或许多加工的零食食品。2010年美国人和医学研究所的饮食准则都建议健康的成年人将钠摄入量限制在每天不超过1,500毫克至2,300毫克。牛级富士林只提供了这一金额的约2％1。

牛肉脊肉还提供大量钾，每盎司约90毫克或约350毫克1。钠钠和高钾和钙的饮食可以帮助降低血压并预防和治疗骨质疏松症。