在这里监视您社区的健康

微波烤箱会杀死食物酶吗?

微波炉提供了一种替代(通常非常方便)的烹饪或再加热食物的方法。但是,对于许多人来说,他们的工作方式并不明显,但是,关于微波及其对食物的影响,人们普遍误解了。由于几个原因,微波无法准确地说杀死食物酶。

酶是一种基于蛋白质的分子,可帮助化学反应的发生速度比以前更快。您的身体依靠多种酶来帮助其完成代谢的化学反应。您使用酶消化食物,酶将食物加工成能量,酶来帮助建造结构和功能材料,甚至可以帮助您的肌肉收缩。您的身体在细胞内部产生所有这些酶本身。

  • 酶是一种基于蛋白质的分子,可帮助化学反应的发生速度比以前更快。
  • 您的身体依靠多种酶来帮助其完成代谢的化学反应。

食物中的酶

微波对食物的影响

学到更多

这是您所需要的 - 或实际上甚至可以从食物中获取酶的普遍误解。事实是,您的身体会产生您需要的酶。虽然您需要进行化学反应并必须从食物中获得一些物质,例如维生素,但这些酶并不是这些物质。实际上,没有科学的证据表明,您从食物中摄入的酶完全被人体吸收或被人体使用 - 很可能只会消化它们。

  • 这是您所需要的 - 或实际上甚至可以从食物中获取酶的普遍误解。
  • 实际上,没有科学的证据表明,您从食物中摄入的酶完全被人体吸收或被人体使用 - 很可能只会消化它们。

微波辐射

您的微波炉发出了一种通常称为“辐射”的能量,但与核辐射或紫外线辐射不同,微波辐射不会伤害您 - 它像可见光一样无害,这也是一种辐射。

尽管核辐射等高能辐射可以破坏分子的键,从而导致癌症和疾病,但低能辐射不能。Martin Silberberg博士在他的书《化学:物质和变化的分子性质》一书中解释说,微波辐射会导致分子旋转,这不会损害分子,但确实通过摩擦产生热量。

对酶的影响

分解脂质的酶

学到更多

实际上,酶没有生命,因此根本不能“杀死”,但是微波不会对分子造成损害,解释说。雷金纳德·加勒特(Reginald Garrett)和查尔斯·格里森(Charles Grisham)在他们的书《生物化学》中。因此,即使您确实需要食物中的酶才能起作用 - 并且没有证据表明您也不会影响酶完整性

微波和营养

微波不仅不会通过对食物酶的任何影响损害食物,而且实际上可以最大程度地减少对其他营养素(例如维生素)的损害,这些损害可能会因暴露于热量而受到损害。2007年发表在《学术杂志》“食品质量杂志”上的一篇文章指出,传统烹饪可减少相对于微波烹饪的食物的维生素含量。两者都减少了相对于生食的养分含量,但这是热量的自然结果。

×