微波炉提供了一种替代(通常非常方便)的烹饪或再加热食物的方法。但是,对于许多人来说,他们的工作方式并不明显,但是,关于微波及其对食物的影响,人们普遍误解了。由于几个原因,微波无法准确地说杀死食物酶。
酶
酶是一种基于蛋白质的分子,可帮助化学反应的发生速度比以前更快。您的身体依靠多种酶来帮助其完成代谢的化学反应。您使用酶消化食物,酶将食物加工成能量,酶来帮助建造结构和功能材料,甚至可以帮助您的肌肉收缩。您的身体在细胞内部产生所有这些酶本身。
- 酶是一种基于蛋白质的分子,可帮助化学反应的发生速度比以前更快。
- 您的身体依靠多种酶来帮助其完成代谢的化学反应。
食物中的酶
微波对食物的影响
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这是您所需要的 - 或实际上甚至可以从食物中获取酶的普遍误解。事实是,您的身体会产生您需要的酶。虽然您需要进行化学反应并必须从食物中获得一些物质,例如维生素,但这些酶并不是这些物质。实际上,没有科学的证据表明,您从食物中摄入的酶完全被人体吸收或被人体使用 - 很可能只会消化它们。
- 这是您所需要的 - 或实际上甚至可以从食物中获取酶的普遍误解。
- 实际上,没有科学的证据表明,您从食物中摄入的酶完全被人体吸收或被人体使用 - 很可能只会消化它们。
微波辐射
您的微波炉发出了一种通常称为“辐射”的能量,但与核辐射或紫外线辐射不同,微波辐射不会伤害您 - 它像可见光一样无害,这也是一种辐射。
尽管核辐射等高能辐射可以破坏分子的键,从而导致癌症和疾病,但低能辐射不能。Martin Silberberg博士在他的书《化学:物质和变化的分子性质》一书中解释说,微波辐射会导致分子旋转,这不会损害分子,但确实通过摩擦产生热量。
对酶的影响
分解脂质的酶
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实际上,酶没有生命,因此根本不能“杀死”,但是微波不会对分子造成损害,解释说。雷金纳德·加勒特(Reginald Garrett)和查尔斯·格里森(Charles Grisham)在他们的书《生物化学》中。因此,即使您确实需要食物中的酶才能起作用 - 并且没有证据表明您也不会影响酶完整性
微波和营养
微波不仅不会通过对食物酶的任何影响损害食物,而且实际上可以最大程度地减少对其他营养素(例如维生素)的损害,这些损害可能会因暴露于热量而受到损害。2007年发表在《学术杂志》“食品质量杂志”上的一篇文章指出,传统烹饪可减少相对于微波烹饪的食物的维生素含量。两者都减少了相对于生食的养分含量,但这是热量的自然结果。
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参考
- “化学:物质和变化的分子性质”;马丁·西尔伯格(Martin Silberberg)博士;2008
- “生物化学”;雷金纳德·加勒特(Reginald Garrett)博士和查尔斯·格里森(Charles Grisham)博士;2007
- “食品质量杂志”;选定蔬菜中的感觉属性和养分保留;M. Schnepf等;2007年5月
- Siebens J.美国人口普查局。福祉的扩展措施:美国的生活条件:2011年。2013年9月更新。
- 哈佛健康出版。微波炉烹饪和营养。2019年2月6日更新。
- 世界卫生组织。电磁场和公共卫生:微波炉。2005年2月更新。
- Lund D.热处理对营养素的影响。在:Karmas E,Harris RS,编辑。食品加工的营养评估。Dordrecht:Springer;1988. doi:10.1007/978-94-011-7030-7_12
- 美国癌症协会。射频(RF)辐射。2020年6月1日更新。
- Yang CZ,Yaniger SI,Jordan VC,Klein DJ,Bittner GD。大多数塑料产品释放雌激素化学物质:可以解决的潜在健康问题。环境健康的角度。2011; 119(7):989-996。doi:10.1289/ehp.1003220
作家简历
柯斯汀·亨德里克森(Kirstin Hendrickson)是教科书“世界化学”的作家,老师,教练,运动员和作者。她从事健康,健康和营养的教学已有10多年了。她拥有动物学理学学士学位,心理学理学学士学位,化学理学硕士学位和生物有机化学博士学位。