许多食物在一个小包装中包装了大量的营养成分，就像听起来很奇怪的非洲油豆种子。传统上，这种植物被制成一种叫做ugba的发酵小吃，在世界上蛋白质缺乏普遍的地区，ugba是蛋白质的重要来源。虽然它可能很难找到，但你可以用非洲油豆种子做沙拉或作为高营养的零食。

识别

非洲油豆种子，其学名也被称为Pentaclethra macrophylla，原产于非洲热带地区，自1937年以来一直被种植。光滑的棕色种子平均有8颗，包含在一个扁平的豆荚中，成熟时豆荚会爆炸，使种子分散。在食用之前，种子需要加工和发酵，尽管植物的其他部分被用于民间医药、木制产品和工艺品。

营养物质

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非洲油豆种子含有高达44%的蛋白质，以及所有20种必需氨基酸。籽油中还含有必需的脂肪酸，以及许多矿物质，特别是镁、铁、锰、铜、磷和钙，以及微量的维生素。然而，发酵过程降低了豆的维生素和矿物质的水平，以至于乌巴中没有磷。发酵后的ugba会迅速变质，在生产两周内就会变质。

好处

非洲油豆种子含有皂苷，或在大多数蔬菜、豆类和草药中发现的植物化学物质，这些物质与降低胆固醇水平有关，尽管发酵过程可能会降低这些水平。John Ifeanyi Chidozie, MDcv。MFR与尼日利亚大学于2006年在UICC世界癌症大会上发表了一篇论文，声称经常食用发酵油豆种子的患者患癌症和烟草相关疾病的风险降低。尼日利亚的P.A. Akah及其同事1999年6月发表在《植物治疗研究》上的研究发现，油豆种子提取物是有效的抗菌剂和抗痉挛药，对治疗腹泻也有用。

注意事项

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非洲油豆种子和发酵的ugba可以在美国和欧洲的非洲特色食品店找到3.．为了避免快速变质的问题，产品通常被包装在密封玻璃纸或冷冻形式。第一次切片时，乌巴土豆泥会是灰白色的，但发酵后它会变成深棕色。如果你买了种子，你需要煮18个小时，把它们切成细条，然后清洗和发酵三到四天才能使用。

警告

在一些研究中，未发酵的非洲油豆种子被发现含有微量的被称为小泡碱的有毒生物碱，以及少量的咖啡酰腐胺，一种生长抑制剂。在非洲油豆种子中也分离出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌，以及可以在食物中产生真菌毒素的霉菌，但这些物质被认为在烹饪和发酵过程中被中和了。