深绿色、凹凸不平的外观和泪滴状的形状让牛油果看起来很独特，但这个超级水果的内涵远不止你看到的那么简单。作为一种低血糖食品，鳄梨是争夺稳定血糖水平的人的绝佳选择。低血糖指数食物不会像高血糖指数食物那样迅速地提高血糖。

鳄梨和血糖指数

根据美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的说法，血糖生成指数是一个评级系统，它显示了进食某种食物后血糖水平上升的速度。低血糖指数食物对于需要控制血糖水平或试图逆转胰岛素抵抗的人是有用的。然而，牛油果含有的碳水化合物太少了，它们没有一个官方的血糖指数值。《美国临床营养学杂志》指出，尽管一个牛油果中所含的碳水化合物不足以衡量这种水果的官方血糖生成指数，但吃大量牛油果不太可能导致“血糖显著升高”。这意味着尽管牛油果不在血糖生成指数的列表中，它们仍然是一种低血糖生成的食物，因为它们有低血糖生成负荷1。

鳄梨和碳水化合物

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最健康的碳水化合物是天然存在的，比如鳄梨等水果中的碳水化合物。一盎司的牛油果只含有3克碳水化合物。纤维吸收了鳄梨中2克的碳水化合物，剩下不到1克的碳水化合物作为糖。要让牛油果出现在血糖指数表上，一份牛油果至少需要含有25克碳水化合物。牛油果中的碳水化合物和糖含量极低，是一种低糖食物。

鳄梨和脂肪

鳄梨每种脂肪约为25至30克脂肪，这对作为健康选择的食物令人惊讶。牛油果中的脂肪主要是单不饱和脂肪，它不会增加血糖。营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)称，单不饱和脂肪可以改善血糖水平，逆转胰岛素抵抗。饱和脂肪有助于胰岛素抵抗，这是2型糖尿病的前兆。

牛油果的健康益处

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除了低糖的好处，牛油果还有很多其他的健康益处和营养价值。牛油果是叶酸的来源，这种维生素对孕妇特别重要。牛油果中的其他维生素包括维生素E、维生素C、维生素B6和钾。这些维生素有助于增强成人的免疫系统和代谢功能。此外，维生素B6对怀孕期间胎儿大脑的发育至关重要。鳄梨中的植物甾醇可以降低胆固醇。牛油果中的抗氧化剂甚至可能有助于预防癌症。