土豆是一种淀粉类蔬菜，被归类为块茎类或块根类蔬菜，因为它们生长在地下。作为碳水化合物的极佳来源，土豆是一种很好的能量来源，但每份5盎司的土豆只提供110卡路里。土豆还含有人体正常运转所必需的维生素和矿物质。

钾

土豆富含钾，钾是一种重要的矿物质。一个土豆含有620毫克钾，提供每日推荐摄入量的18%。美国国家药品食品营养协会(简称FNB)建议成年人每天摄入4700毫克钾1。钾用作电解质，这意味着它有助于在神经，肌肉和大脑之间进行电脉冲。钾对心脏功能至关重要，有助于调节血压。

维生素C

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你的身体需要维生素C来生产胶原蛋白——一组提供血管、肌腱、韧带和骨骼结构的蛋白质。维生素C还能促进去甲肾上腺素的产生，这是大脑功能所必需的一种神经递质。此外，维生素C保护细胞免受损害，支持健康的免疫系统。一个土豆提供45%的每日推荐摄入量，FNB规定为每天75到90毫克。

B族维生素

维生素B帮助身体有效地从食物中获取和利用能量4。完整的B维生素复合物包括硫胺素，生物素，烟酸，核黄素，泛酸，B-6，B-12和叶酸。Clude：

• 完整的B维生素综合体包括硫胺
  
• 生物素
  
• 烟酸
  
• 核黄素
  
• 泛酸
  
• B-6
  
• b - 12
  
• 叶酸

土豆含有八个B维生素中的五个，最高浓度为B-64。据美国国家卫生研究院膳食补充剂办公室称，它们提供的维生素B-6仅为每日推荐摄入量的10%，维生素B-6有助于保护身体免受心脏病、癌症和与年龄相关的脑功能衰退的影响5。土豆中硫胺素和烟酸的推荐摄入量也达到推荐摄入量的8%。叶酸，叶酸的天然形式是新细胞的生产和维持所必需的。土豆提供6％的叶酸RDI和2％的核黄素。

其他矿物质

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土豆还含有其他多种必需的矿物质——无机元素。一个土豆提供6%的每日推荐摄入量中的铁。铁对于体内蛋白质和酶的生成是必需的，如血红蛋白，红细胞中的蛋白质负责携带氧气。土豆还提供6％的磷和镁的RDI。磷有助于强健骨骼和牙齿，而镁则支持体内数百种化学反应。在土豆中发现的其他矿物质包括钙、锌和铜。