姜黄是一种独特的香料，带有麝香和泥土的味道，使咖喱和汤更有深度。它丰富的黄色是如此灿烂，以至于香料有时被用作织物染料。没有一种香料是姜黄的相当接近的替代品。然而，它经常被用作香料组合的一部分，比如咖喱粉，如果你简单地不加姜黄，也不会有明显的不同2。

咖喱粉

咖喱粉可以很简单，主要用孜然、香菜、胡椒和姜黄，也可以更复杂，用肉桂、小豆蔻、茴香和胡芦巴等其他香料。制作咖喱粉没有单一正确的方法，一些咖喱粉配方中只含少量姜黄，或者根本不含。如果食谱中要求将姜黄作为咖喱香料的一部分，那么可以额外添加一点小茴香来平衡肉桂和小豆蔻等更明亮、更甜的味道。

咖喱粉替代

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因为咖喱粉中含有姜黄，并从香料中获得了其特有的颜色，你可以用混合香料代替单独的香料。但是，如果你用咖喱粉来代替姜黄，因为你的食谱需要混合咖喱粉中常用的各种香料，而不是全部混合，那么你应该使用混合香料来代替所有的香料，而不仅仅是姜黄2。

代替姜黄色

姜黄的颜色是它最显著的特征。它的味道与其他咖喱口味形成了鲜明的背景，但它的颜色很突出，使混合物具有独特的色调。没有其他现成的香料能提供同样强烈的黄色，但其他香料可以部分代替，提供一些亮度和一些金色。藏红花有更多的橙色色调，但它的色调有点类似于姜黄。红木种子也不是完全相同的颜色，但它能把食物染成类似的橙色和金色。

姜黄本身

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有些食谱，特别是非洲咖喱，将姜黄与其他香料分开使用，作为一道菜的主要调味料。这样的食谱很大程度上依赖于姜黄的独特风味，所以最好等到你有了姜黄以后再做，而不是做一种不合适的替代品。虽然烟熏辣椒的味道不会完全相同，但它可以提供颜色和麝香味，肉豆蔻可以提供一种类似姜黄的辛辣味。