土豆 - 享受捣碎，法式炸，烤或酥脆芯片 - 是美国最受欢迎的食物之一。虽然炸薯条和土豆芯片不是健康的食物是可以理解的，但抓住烤或煮的马铃薯 - 一种自然，整个食物 - 也可能更难以做到 - 尽管如此。他们可能会造成一些健康风险。

土豆营养

虽然土豆可以提供固体营养，但由于它们对血糖的影响而可能出现问题。乔斯林糖尿病中心称，土豆比蔗糖更能引起血糖的升高2。一只用皮肤吃的大型烤土豆有278卡路口，63克碳水化合物，7克纤维，7克蛋白质和痕量的脂肪。马铃薯是维生素C，维生素B-6，烟酸，叶酸，镁，锰和钾的良好来源，当你吃皮肤时，良好的纤维来源。

血糖指数

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血糖指数是一种测量特定食物如何与纯葡萄糖相比的血糖。土豆具有高血糖指数，这意味着它们导致血糖急剧上升，这反过来导致胰腺释放大量胰岛素以从血液中除去过量的糖。及时，要求高血糖食品在胰岛素生产细胞上佩戴它们并导致胰岛素抵抗力。据哈佛大学公共卫生学院称，胰岛素抵抗与高血压，高甘油三酯，体重增加，心脏病，2型糖尿病，患有2种癌症有关。

增加糖尿病风险

土豆与2型糖尿病的发育有关，慢性疾病已达到美国的疫情水平。它可以导致失明，肾功能衰竭，心脏病和截肢。由Walter Willett, JoAnn Manson和Simin Liu在2002年7月的《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究发现，土豆，无论是烹饪的还是油炸的，都是与2型糖尿病风险增加密切相关的四种食物之一。其他食物是白米饭，白面包和含糖软饮料。

备择方案

土豆的维生素和矿物质

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用血糖指数较低的食物代替土豆。吃饭时不要吃烤土豆，而要吃全谷物，比如糙米、碾碎的干大麦或珍珠大麦。用菜花泥代替土豆泥。如果你是渴望咸味和嘎吱嘎吱的薯片，在他们的位置有泡菜或剪切蔬菜，在他们的位置。不要吃快餐薯条，吃点沙拉。