维生素和矿物质是人体正常运作所必需的化合物1．有两种维生素:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素——A、D、E和K——溶于脂肪，可储存在体内。水溶性维生素——复合b和C——溶于水。矿物质是无机元素。维生素和矿物质具有特殊的功能，它们来源于多种食物来源1．

维他命A

维生素D

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维生素D被称为阳光维生素，因为它是人体晒太阳后产生的。维生素D存在于乳制品、鱼、葵花籽和蛋黄中;然而，如果从阳光中吸收了足够的维生素D，那么从膳食中获取的维生素D就非常少。维生素D不仅能增强骨骼，而且对钙和镁在体内的吸收和维持也是必不可少的。

维生素E

作为一种天然的抗氧化剂，维生素E保护身体组织免受氧化损伤。它对红血球的健康和维生素k的使用也很重要。它有助于愈合，预防瘢痕，缓解受伤或受压的皮肤组织。绿叶蔬菜，小麦胚芽，全谷类，坚果和植物油都是维生素E的良好来源。

维生素K

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维生素K的主要功能是它在血液凝固过程中的重要作用。维生素K有助于形成血凝块，必要时止血。

复合维生素B

几乎所有的食物都含有维生素B，特别是动物制品。

维生素C

维生素C作为一种抗氧化剂发挥着重要的作用，保护身体免受氧化造成的组织损伤。自由基是正常新陈代谢和环境因素的副产品，会造成细胞损伤，导致疾病。抗氧化剂能稳定自由基，防止对身体的损害。

钙

铁

铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责帮助红细胞在全身运输氧气。含铁丰富的食物包括:

• 红肉
  
• 猪肉
  
• 鱼
  
• 豆子
  
• 小扁豆
  
• 贝类
  
• 大豆制品
  
• 绿叶蔬菜

镁

它对能量产生、骨骼结构、B族维生素激活和钙平衡也是必不可少的。全麦，坚果，种子，绿叶蔬菜和水果都是镁的极佳来源。

钾

富含钾的食物包括:

• 芒果
  
• 香蕉
  
• 羽衣甘蓝
  
• 葡萄
  
• 菠菜
  
• 红薯
  
• 西兰花
  
• 干果