钢切燕麦片是燕麦粒的中间部分。与许多其他谷物不同的是，燕麦中的蛋白质可能对患有乳糜泻的人是安全的，这是一种针对蛋白谷蛋白的免疫反应2。添加燕麦作为无麸质饮食的一部分，可以增加口感和饱腹感，这对于那些不能食用大部分谷物产品的人来说可能是缺失的，但对于燕麦是否真的对那些身体无法处理麸质的人是安全的，仍然存在争议。当考虑燕麦是否真正无谷蛋白时，交叉污染和类似谷蛋白的存在是潜在的问题3.。

燕麦和麸质

据Drugs.com报道，钢切燕麦与小麦、黑麦和大麦一样是全谷物，但它们比其他谷物含有更高水平的蛋白质。燕麦中的蛋白质也不同于其他谷物中的蛋白质。麸质在黑麦、小麦和大麦中含量很高，但在收获的燕麦中不存在。然而，在加工成燕麦粒、钢切燕麦片、卷燕麦片或燕麦片的过程中可能会发生麸质污染。

麸质不耐受

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乳糜泻是最常见的谷蛋白不耐症23.。当含有麸质的食物进入小肠时，患有乳糜泻的人会对麸质产生免疫反应2。乳糜泻患者摄入谷蛋白后，可能会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状2。据MayoClinic.com报道，麸质不耐症导致的另一种情况是疱疹样皮炎。疱疹样皮炎患者在食用谷蛋白时不会出现胃肠道症状，反而会感到皮肤发痒起泡。因为燕麦是一种天然的无麸质谷物，有麸质不耐症的人通常可以食用无污染的燕麦，没有任何问题。

污染

根据Celiac.com的报道，当机器加工小麦、大麦、黑麦或含麸质谷物的杂交种时，燕麦可能会被污染。生长在其他谷物附近的燕麦也会在收获期间受到污染。另一个可能的污染源是在粮食运输过程中。患有乳糜泻的人如果担心可能的交叉污染应该选择磨坊生产的燕麦那些磨坊有协议来避免交叉污染并且定期检测他们的产品是否有谷蛋白污染23.。

其他敏感

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据Drugs.com网站报道，对谷蛋白有反应的人也可能对燕麦中蛋白质含量约占10%的avenin蛋白有反应。燕麦蛋白与麦胶蛋白有关，但因为它们是不同的蛋白质，不是每个人都对麦胶蛋白敏感，对燕麦蛋白有反应。然而，由于可能存在燕麦素不耐受的情况，乳糜泻患者在将燕麦添加到饮食中时应该谨慎行事2。完全排除燕麦并逐渐重新引入它们可以帮助确定它们是否会引起反应。