微波对食物有一些显着影响 - 它们可以使蛋白质变质，减少维生素含量并破坏酶。但是，这些效果都不是微波烤箱所独有的。D. Zhang博士及其同事在2004年的“食品化学”研究中指出，常规烹饪具有相同的影响，因为这些都是加热的作用，而不是微波辐射所独有的效果2。

微波

微波炉通过导致构成食物（特别是水分子）的分子来迅速振动来烹饪食物。当它们振动时，这些分子相互摩擦，从而通过摩擦产生热量。如果您迅速摩擦双手，您会感觉到手掌会变得温暖 - 这类似于微波炉通过摩擦产生热量的方式。鉴于足够的振动，食物会产生足够的热量来烹饪。

微波炉误解

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您可能听说过微波炉的辐射取决于您的食物损害或对食物产生负面影响。这不是真的。尽管单词听起来相似，但“辐射”和“放射性”并不是同一回事。微波辐射与热波辐射更相似，而不是核辐射。它不能“杀死”您的食物或使其危险或放射性。实际上，微波炉可以对食物产生的唯一影响是源于加热的食物 - 就像常规烹饪会通过加热影响食物。

加热的影响

加热食物时，会影响其中的蛋白质。热使蛋白质改变形状，称为“变性”蛋白质。尽管这会导致他们失去功能，但不会影响营养价值。实际上，您不会在食物中使用任何蛋白质来发挥作用。当您食用蛋白质时，您的胃酸会贬低蛋白质（就像热量一样），然后将蛋白质分解成其组成部分，解释说。玛丽·坎贝尔（Mary Campbell）和肖恩·法雷尔（Shawn Farrell）在他们的书《生物化学》中。酶是蛋白质，您不使用食物中的酶1。因此，尽管微波炉（如常规烹饪）会破坏酶，但这无关紧要，因为您的身体所依赖的酶是由消化道细胞产生的。

维生素

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微波炉对食物的另一个影响是它略微降低了维生素含量。但是，这是热量的影响，在常规烹饪的情况下也是如此。D. Zhang博士及其同事指出，任何烹饪方法都会降低维生素含量，而发生更多破坏的食物烹饪较长。由于微波炉烹饪食物的速度更快，因此实际上，与常规烹饪方法相比，它们实际上会导致维生素的破坏更少。