直到20世纪70年代星巴克开了第一家店，人们才开始把咖啡作为一种甜点或零食，而不仅仅是一种提高警觉性的功能性方法。它是黑烤咖啡中的咖啡因，具有中枢神经系统的影响，导致警觉性和生产力增加24。咖啡因天然存在于豆类烤制的咖啡中24。然而，咖啡中的咖啡因的量取决于几个因素，其中一个是烘焙的时间长度和豆的颜色24。

咖啡因的定义

咖啡因是咖啡中的成分，可能有助于提高您的生产力和精神焦点，也有一些重要的副作用24。每天消耗大量的咖啡因，如600毫克或相当于六杯咖啡，可以导致焦虑，躁动和睡眠障碍24。其他副作用包括易怒、神经过敏和头痛。咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，它通过取代腺苷(一种神经递质)对大脑起作用2。

烘焙的差异

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咖啡豆被收获，然后用化学方法加工和烘焙来生产咖啡。焙烧过程有助于创造，平衡或改变咖啡豆的味道，酸度和体3.。咖啡烘焙中有几个阶段，使豆为尺寸加倍，颜色变化，经常经历减肥3.。由于水分在咖啡豆中流失，它会突然爆开，听起来有点像爆米花。在这个过程中，淀粉被转化为糖，豆类的细胞结构被改变。加热和烘焙咖啡豆会释放出挥发性和水溶性的咖啡油3.。一旦烘烤，咖啡豆的味道可能被水分，光和氧气损坏。如果豆子烤得太深，油就会被烧焦;如果太淡，油不会沉淀，咖啡有苦味。

咖啡因在深色烤

咖啡中咖啡因的含量取决于几个因素24。深色烤咖啡从豆中沉淀出更多的咖啡油，其中包括更多咖啡因24。咖啡杯的说法，咖啡因的数量也与咖啡酿造的咖啡和各种豆类的方式有关。24。例如，4盎司的阿拉比卡咖啡豆在滴滤法下可以产生100毫克的咖啡因，而1盎司的浓缩咖啡含有40毫克的咖啡因24。根据Coffee.org网站，点滴冲泡的方法可以增加你杯子里的咖啡因量24。

深烤的好处

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深烘焙咖啡豆不仅能带来更好的风味和更多的咖啡因，还能在咖啡中产生一种化合物，减少胃酸的产生23.4。2010年，一组研究人员在美国化学学会(American Chemical Society)的一次会议上发表了他们的研究成果。他们比较了用普通烘焙和蒸汽处理咖啡豆制作的深烘焙咖啡和轻烘焙咖啡的化学成分。每升深焙咖啡中含有超过30毫克的化学物质，这种化学物质能减少胃酸的产生，并能减少胃灼热和胃部疾病的发生。