虾青素负责给红色调的粉红色的粉红色的颜料是一种强大的抗氧化剂。它属于类胡萝卜素营养素的家庭 - 相同的家庭 - 包括β胡萝卜素，维生素A的来源。虾青素不是必需的营养素，但它可以使您的健康有益。你可以在几种食物中找到它，主要来源于海洋，包括海鲜、微藻和酵母。

微藻和酵母

虾青素最有效的天然出现的来源可能是血液炎，藻类或微藻，在海洋环境中发现的非常小的藻类1。虽然人类不经常使用它，但许多高剂量补充来自这种微藻。酵母，费用核，也产生大量的虾青蛋白，用于制造补充剂4.。

三文鱼

鲑鱼是虾青素的重要食物来源，每公斤虾青素的含量从4到40毫克不等3.4.。最高浓度可以在太平洋三文鱼中找到，相对于大西洋鲑鱼。在野外发展的鱼类也可能具有比其养殖的对应物更高的浓度。

其他海鲜

一般来说，在生或煮熟时，海鲜粉红色色调可能是虾青素的来源。例如，虽然虾可能有灰蓝色着色，但在煮熟时它会过渡到充满活力的粉红色。

影响虾青素含量的因素

像食物中的许多化合物一样，虾青素对环境压力敏感1。长期暴露于空气和光可以降低虾青素浓度，与热量接触1。在黑暗的地方气密容器中的储存，最小化烹饪时间可能有助于减少食物中的虾青素降低1。