真菌王国是五个主要的王国科学家们用来分类生物体并互相描述他们的关系2。王国真菌是蘑菇，霉菌和酵母，所有这些都已被吃掉了几千年2。虽然某些类型的真菌对人类有毒，但是有几种可食用的真菌直接食用或用作食物的一部分。

基础知识

有几种不同类型的真菌：蘑菇，霉菌，酵母和松露;这些中的每一个的亚型是可食用的。模具，蘑菇和松露是多细胞真菌，产生微小的孢子繁殖。酵母是单细胞真菌，在不产生孢子的情况下繁殖。与植物不同，真菌无法将阳光转化为能量，因此他们需要吸收周围环境的营养素。一些真菌附着在植物的根源上，因此被认为是寄生虫。

蘑菇

甘油与甘醇

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蘑菇是用作食物的最熟悉的真菌类型之一。大多数人看到生长的部分往往是突出地面的唯一一个有机体的一部分，其余的生物体在土壤下方生长。蘑菇可以在杂货店和特色食品店购买。它们也可以聚集在野外，但这种做法不是因为不能积极准确地区分有毒和食用蘑菇的人。三种非常常见的食用蘑菇是按钮蘑菇，在美国新鲜和罐装形式的大多数杂货店提供;portabella蘑菇，这是一种非常成熟的按钮蘑菇，肉质纹理;和香菇，这是中国和日本的原产。

酵母

虽然酵母通常与感染有关，但某些类型的酵母在食品生产中是可食用的，非常有用。没有酵母，烤的面包升起的浅色和蓬松。根据Manoa的夏威夷大学的说法，酵母首次被埃及人使用了大约5000年前的面包1。此外，埃及人也是第一个使用酵母制作叫做啤酒的酒精饮料的酵母。

奶酪模具

酵母感染与真菌之间有什么区别？

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一些类型的模具用于味道奶酪，这些乳酪被添加到奶酪约2,000年，夏威夷大学在Manoa1。最着名的发霉奶酪之一是羊皮树叶，其中模具的绿色蓝色静脉生长，并使它具有非常独特的颜色，气味和味道。

松露

松露是一种地下型的食用菌，通常类似于污垢丛。然而，松露被许多人被认为是一种美味，并且他们的稀有度使它们非常昂贵。虽然人类无法发现他们独特的气味，但狗和猪可以闻到距离一定距离的松露。人类经常使用这些动物作为松露猎人来定位这些昂贵的罕见食物。