炒菜，也被称为爆炒，是一种健康的做饭方式，尤其是如果你在一道菜中使用了大量蔬菜的话5。不过，如果你限制高钠、高脂食材的数量，并且在烹饪过程中不添加太多的油或脂肪，这种情况才会出现。

限制脂肪含量

炒菜时，你只需要少量的油，因为这种烹饪方法用的是高温。你甚至可以用肉汤来代替脂肪，从而进一步降低餐中的最终脂肪含量。你至少要加入少量的脂肪，无论是用来炒菜的油，还是肉或坚果的形式，否则你就不能吸收所有的脂溶性维生素从蔬菜中。

有助于减少营养损失

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烹饪时间过长会增加热敏性维生素的流失，包括维生素C和B族维生素硫胺素。用少量油快速翻炒蔬菜有助于将这些损失降到最低。根据ConsumerReports.org网站的说法，尽管高温仍会导致一些营养损失，但由于烹饪时间短，这些损失会比烤蔬菜少5。

钠的考虑

根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，美国人平均每天消耗3400毫克的钠6。这远远超过了健康人群每天2300毫克的建议上限。摄入过多的钠会增加你患高血压和心脏病的风险。在炒锅中烹饪时常用的酱料，如酱油或鸡汤，钠的含量往往很高。使用低钠版本，或使用其他液体或香料，如柠檬汁，米醋，辣椒，大蒜或姜，来调味，以减少钠含量。

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2011年3月发表在《精细烹饪》(Fine Cooking)杂志上的一篇文章建议，考虑到典型的美国炉灶，炒锅可能是比传统锅更好的选择，因为它加热更均匀，但仍然可以让你快速搅拌食物，而不会滑倒。提前准备好所有的食材，把它们切成相同大小的块，这样食材就能以相同的速度烹饪3.。先把肉放到锅里，不断搅拌，直到熟了。去掉肉，加入需要煮的蔬菜，然后是速煮蔬菜5。加入酱汁，在烹饪时间快结束时把肉放回锅里3.。