欧洲，北非和亚洲地区原产的草本植物中的香菜用于其辛辣叶子的中东菜，泰国，印度尼西亚和中东美食，称为香菜，以及其种子。芫荽籽有一种类似柑橘的辛辣味道，可以用于咖喱、啤酒等菜肴中，也可以用于一些腌菜。香菜的种子，一种常见的花园植物，可能有多种健康益处。

血糖

根据“印度实验生物学杂志”的一项研究，根据一项研究，香菜降低血糖并作为抗氧二氧化剂。在糖尿病实验室动物中，香菜种子粉明显降低血糖和胰岛素水平。它还有助于恢复抗氧化剂水平，有助于保护身体免受自由基的抗氧化剂。这些化学物质会增加你患慢性疾病的风险，比如癌症和心脏问题。在香菜喂养的动物中，自由基对胰腺分泌胰岛素的细胞的损害也减少了。还需要进一步的研究来证实它们在人类身上的结果。

胰岛素

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根据2009年3月发表在《植物治疗研究》杂志上的一项研究，香菜也可以增加胰岛素的分泌。伊朗瓦拉明伊斯兰阿扎德大学(Islamic Azad University)生物系对实验动物进行的初步研究显示，每千克体重200毫克香菜籽提取物显著降低了血糖，并增加了胰腺的胰岛素释放。类似的人体研究仍然缺乏，所以在食用香菜来改善胰岛素的生产之前咨询你的医生。

神经保护的好处

《分子神经生物学》(Molecular Neurobiology)杂志在2011年3月刊上发表了一项研究，报道了香菜的抗炎特性，这可能会保护神经系统免受损害。有证据表明，生活方式因素，如食用香菜等香料，可能有助于降低神经退行性疾病的水平，作者得出结论，这些化合物可以减少神经炎症。这项研究还包括了与香菜一起使用的其他香料，所以这些结果还只是初步的，但很有希望。

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癌症

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香菜在2000年8月期刊“民间医药学杂志”中发表的研究中对结肠癌进行了保护效果。在该实验室研究中，香菜降低了血液中的胆固醇水平，并增加了实验动物中甾醇化合物和胆汁的排泄，从而降低了结肠中的毒素水平。基于他们初步研究的结果，研究人员得出结论，香菜提供了对可能导致结肠癌的结肠癌的脂质的不利影响的保护益处。然而，还需要进一步的人类研究来证实动物患结肠癌风险的这些积极结果。

安全

在2009年1月期刊“食品和化学毒理学”期刊上发表的一项研究中评估了香菜的安全。由伯德克集团，奥兰多，佛罗里达州进行，对实验室动物的研究表明，每千克体重为每天高达500毫克的香菜精油28天导致无毒4.。香菜精油也已被发现在每千克体重高达160毫克的水平，通常用于烹饪的水平。