甘蔗是世界范围内食糖的主要农业来源。甘蔗的茎秆含有高浓度的蔗糖，被提炼成各种糖制品。据埃及进出口研究中心(Egyptian Center for Studies of Export & Import)估计，2008-2009年全球糖产量约为3500亿英镑。

从甘蔗中收获糖

甘蔗，Saccharum officinarum，是一种生长在世界各地热带环境中的高草。植物的叶子从太阳吸收能量，并从二氧化碳和水中产生蔗糖。该植物的茎被收获和加工，以分离和纯化糖。甘蔗加工生产多种蔗糖产品，包括白砂糖和棕砂糖，液体蔗糖，液体转化糖和糖蜜。这些产品的主要区别是杂质的水平和蔗糖是液态还是结晶形式。

蔗糖在食物中

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即使你不喜欢吃甜食，蔗糖也可能是你饮食的重要组成部分。乳制品、谷物、烘焙食品和许多其他加工食品都含有添加糖，其中大部分是蔗糖。根据2007-2008年全国营养调查NHANES，美国人平均每天消耗半杯糖。这相当于你每天饮食中的糖分约为385卡路里1。

蔗糖消化

蔗糖是一种二糖，其意味着它由两个结合在一起的糖分子组成。葡萄糖和果糖是构成蔗糖的简单糖2。通过胃酸的作用，蔗糖崩溃进入其组成糖中的胃部。然而，大多数蔗糖消化发生在你的小肠中。那里的细胞会产生蔗糖酶，这种酶会破坏葡萄糖和果糖之间的化学键。一旦这种结合被打破，游离果糖和葡萄糖分子就会被血液吸收。

蔗糖代谢

葡萄糖和果糖

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您的身体以不同方式从甘蔗衍生蔗糖中代谢葡萄糖和果糖。您的细胞使用葡萄糖作为能量产生的主要燃料。两种不同的细胞过程产生葡萄糖的能量。有氧葡萄糖新陈代谢需要氧气，是您的身体必须产生能量的最有效的机制。无氧糖代谢发生在没有氧气的情况下，但产生的能量比有氧代谢少。不需要立即产生能量的葡萄糖储存在肝脏和肌肉中或转化为脂肪。你的身体不能直接使用果糖。你的肝脏必须首先将其转化为代谢的中间产物果糖-1-磷酸，如果需要的话，它将进入产生能量的化学过程。如果你身体的能量需求得到满足，果糖-1-磷酸就会产生脂肪。