如果你的医生给你开了无麸质饮食的处方，许多你经常喜欢的食物可能是禁止吃的。麸质是一种在小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质。虽然普通扁豆不属于这些类别，一些扁豆制剂可能包括含有麸质的成分。

意义

对于乳糜泻患者来说，无麸质饮食是一种生活方式3.．即使吃一点点麸质也会导致消化不良、皮疹、虚弱和许多其他症状。如果你不避免所有的谷蛋白，你可能会出现营养不良、癌症、额外的自身免疫性疾病、骨质疏松症和甲状腺疾病。了解哪些食物含有麸质有助于保护你的健康。

小扁豆的营养

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扁豆是一种豆类，不含麸质。事实上，小扁豆对于乳糜泻患者来说是一种非常有营养的方式来适应产生能量的碳水化合物。一杯扁豆含有40克碳水化合物，16克纤维，230卡路里，1克脂肪和18克蛋白质。扁豆也是维生素B、磷、钙、铁和镁的来源。

注意事项

虽然普通的扁豆不含麸质，但一些包装好的扁豆可能含有小麦或几乎不含调味料。罐装扁豆汤可能含有小麦面条，袋装扁豆咖喱可能用大麦麦芽糖浆加甜，干扁豆汤或咖喱混合物可能在调味包中含有小麦淀粉。养成阅读所有包装食品成分表的习惯，以确保不含麸质成分。

无谷蛋白制剂

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扁豆可以用来做无数种食物。将扁豆放入水中或无麸质肉汤中煮20到30分钟，直到口感变软。你可以将它们与胡萝卜、芹菜、月桂叶和罐装西红柿混合制成无麸质汤，或者加入咖喱粉和洋葱制成无麸质炖菜，与藜麦或糙米一起食用。用捣碎的扁豆、鸡蛋、调味料和碾碎的无麸质饼干做成的小扁豆馅饼，配上柠檬汁和橄榄油的绿色沙拉。