美国疾病控制和预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)将癌症列为主要死亡原因之一2。亚硝酸钠是一种用于治疗肉制品的化学物质，被认为是一种致癌物质。如果你曾经吃过腌肉，你就接触过这种化学物质。大多数午餐肉、罐头肉和香肠都含有亚硝酸钠。

亚硝酸钠的用途

亚硝酸钠是食品和药物管理局批准的食品添加剂。它被用来加工肉类，是一种防腐剂。在食品工业中，亚硝酸钠被用来使腊肉呈现粉红色，延长保质期，并抑制引起肉毒中毒的细菌的生长。虽然亚硝酸钠是蔬菜中天然存在的化学物质，但当它被用作食品添加剂时，可能会增加患癌症的风险。

大剂量可能增加患癌症的风险

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大量含有亚硝酸钠的加工肉类与癌症发病率的增加有关。一项对近1万名成年男性进行的为期24年的跟踪研究发现，熏鱼中的硝酸钠与结肠直肠癌之间存在联系，但其他腌制肉类，如熏香肠和午餐肉，却没有这种联系。

小剂量是安全的

根据FDA的说法，每磅体重摄入10毫克亚硝酸钠不会产生毒性，也不会增加患癌症的风险。这就转化为摄入19磅。150磅的腌肉个人。FDA认为添加到食品中的200ppm亚硝酸钠是安全的;这相当于1磅。每5000磅亚硝酸钠添加剂的含量腌肉。

还有未腌的肉

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总的来说，少量含有亚硝酸钠的腌肉不太可能致癌。如果你想完全避免亚硝酸钠，许多天然食品超市提供不含亚硝酸钠的肉类产品。这些产品通常被标记为未加工的，并且不会将亚硝酸钠列为成分。