咖啡豆含有许多酸，但它们产生的饮料比苏打水的酸性要低。在pH值的情况下，零是高度酸性的，七个是中性的，咖啡率为4.5至6与苏打水相比，苏打水平约为2至3.酸对咖啡味的影响取决于豆类，研磨和酿造时间的影响。咖啡 - 绿原酸中最丰富的酸 - 是一种可以提供健康益处的抗氧化剂。

类型的酸

CoffeereSearch.org提供的咖啡中的酸性列表中包含超过30种不同类型的酸2。咖啡中的一些酸因为存在于其他食物中而广为人知。例如，水果和蔬菜中含有柠檬酸和苹果酸。醋的酸味来自咖啡中的另一种酸:醋酸。咖啡还含有乳酸，这种乳酸存在于发酵产品中，比如酸奶，用来增加软饮料的酸度。咖啡中的许多酸只知道它们更复杂的化学名称，包括一组统称为绿原酸。

绿原酸的好处

咖啡中的单宁和酸

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根据2013年8月《循证补充和替代医学》(循证补充和替代医学)的一篇综述，绿原酸可能通过其对葡萄糖代谢的影响来降低你患糖尿病的风险。该研究还指出，绿咖啡豆中的绿原酸可能有助于减肥4.。一些绿原酸在烘烤过程中丢失，但是一份咖啡仍然保留20至675毫克，这取决于咖啡的类型。为了比较，60毫克的绿原酸等于185毫克的绿咖啡豆提取物，因为仅约30％的提取物由绿原酸组成。

研磨和酿造时间的影响

您可以通过调整研磨和酿造时间来改变咖啡中的酸量。当豆类粗糙地时，它们含有较少量的大多数酸，但是差异对于绿原酸特别值得注意。当您使用超细咖啡时，您将获得三倍的绿色酸。当酿造时间从一到五分钟增加时，大多数酸的水平上升，但如果咖啡酿造14分钟，则酸度再次下降。即使他们味道更强，又粗糙的酸酸少。

不同咖啡的酸度

柠檬酸对牙釉质的影响

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商业用途通常培养的两种豆类是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡豆含有两倍的糖，半咖啡因和比罗布斯塔豆的绿原酸少2％。尽管酸性较少，阿拉伯咖啡豆中的糖在烘焙过程中分解，产生一种味道可能更酸性的味道。当研究人员用甲烷酮和普通阿拉比卡豆制造的咖啡时，他们发现，根据“农业和食品化学杂志”的“农业和食品化学杂志”，咖啡因咖啡比常规咖啡少3至9％。7.“