硝酸钠被添加到食物中，如培根、午餐肉和牛肉干，有助于保存它们，延长保质期。摄入大量的硝酸钠会对健康造成一些危害，因此有必要限制自己与硝酸钠的接触。MayoClinic.com网站建议用瘦鸡肉、火鸡肉和牛肉代替含有硝酸钠的肉类，以减少你的摄入量，帮助保护你的健康。

心脏病

让含有硝酸钠的食物成为你日常饮食的一部分会增加你患心脏病的风险。据MayoClinic.com报道，硝酸钠中的盐本身就会增加你患心脏病的风险，但硝酸盐实际上可能会对你的心脏造成损害1。硝酸钠会损害心脏周围的血管，导致血管硬化和狭窄，这更有可能使你患心脏病。

2型糖尿病

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根据哈佛大学公共卫生学院的研究，经常食用含有硝酸钠的加工肉类会使你患2型糖尿病的风险增加19%。硝酸钠中的硝酸盐可能会降低葡萄糖耐量，从而增加你患糖尿病的可能性。2型糖尿病的特征症状是口渴、饥饿、体重减轻、疲劳和视力模糊。如果不及时治疗，2型糖尿病可能会危及生命。限制熟肉、猪、狗和培根的摄入量可以降低患病风险。

癌症

含有大量硝酸钠的饮食会增加你患某些癌症的几率。《食物因素》的作者Hajime Ohigashi表示，吃大量的硝酸钠会增加你患胃癌的风险。Ohigashi指出，当胃酸和硝酸钠混合在一起时，胃的反应会增加患癌症的风险。减少硝酸钠的摄入量，同时增加水果和蔬菜的摄入量，可以降低患胃癌的风险，以及与硝酸钠有关的其他类型癌症，如胰腺癌。

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如果你的饮食中含有过多的硝酸钠，你可能会经历很多负面症状，如头痛和头晕。摄入硝酸钠也会增加您体验抽搐和精神障碍的风险。大量的硝酸钠也会导致带血的腹泻，胃肠炎和腹部疼痛。长期接触会导致心跳加快，呼吸不规律，甚至昏迷。