烤咖啡含有三组必需一体的酸：脂族酸，绿原酸和酚类和脂环酸。咖啡还含有无机酸，磷酸。根据豆类的类型和酿造因子，这些各种酸的特定类型和浓度变化。

单宁酸

单宁酸也称为环丙烷酸，是咖啡中存在的涩植物。根据“生物学词典”的情况，其生物学目的仍然是未知的，尽管生物学家和生态学家了解它可能会赋予不可夸张的味道，以阻止动物在含有它的植物上放牧，并且它可能会通过病原体攻击植物。通用术语“单宁”用于描述含有羟基酸，酚酸和葡糖苷的任何数量的化合物。

绿原酸

在咖啡中发现的酸

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大约7％的咖啡的干重归因于绿原酸，这是一些咖啡的酸性味道或感知酸度。绿原酸具有涩味，可能有助于咖啡中的高度“身体”。超过17种不同的绿原酸已经分离在咖啡豆中，其中大部分是在烘焙过程中降解。2007年“国际医学研究杂志”的研究表明，咖啡中的绿原酸可以帮助身体吸收和利用膳食葡萄糖，从而令助长减肥1。

脂族酸

脂族酸主要以蛋白质形式存在于咖啡中，作为氨基酸。咖啡含有至少六种脂族酸，包括醋酸，柠檬酸，乳酸，苹果酸和丙酮酸。在其绿色形式中，咖啡豆仅包含可忽略量的这些酸。但是，当烘烤时，这些酸的浓度是指数增长的。在绿原酸旁边，脂肪族存在于烘焙咖啡中的最高比例。

酚类和脂环族酸

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咖啡富含酚酸，如咖啡酸，阿魏和奎酸。酚酸是多酚的类型，具有抗氧化性能。2009年在“致癌物体”中的研究表明，咖啡中的咖啡酸也可能具有抗致癌性能。

脂肪酸

在咖啡油中的脂质中，脂肪酸是类似浓度的脂肪酸，如可食用的植物油所发现的。2000年在“Talanta”的研究中发现了至少10个咖啡油提取物中的脂肪酸，包括棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸和亚麻酸。2006年“食品与农业科学杂志”的研究确定了咖啡中的油可以用作必需脂肪酸的有效来源。

影响酸度的因素

几个因素似乎影响了一杯咖啡中的酸度，包括豆类已经烤的温度且豆类的温度有多长，使用了什么样的烘焙率和酿造方法。烘烤较轻，酸浓度越高倾向于;烘烤越深，酸浓度越低。浓咖啡在高度高度和火山中种植，富含矿物的土壤通常具有更高的酸含量。洗涤的咖啡具有比干烤咖啡更高的酸度。