皮质醇是肾上腺产生的激素，响应应力，例如运动的物理压力。皮质醇是一组称为糖皮质激素的荷尔蒙之一。这些激素被命名为它们对葡萄糖生产的影响。在其效果中，高溶血剂水平刺激您的肝脏将氨基酸转化为葡萄糖，以为您的细胞造成准备好的能量供应，以应对增加的压力。科学家研究了碳水化合物消费在各种条件下碳水化合物消费对皮质醇水平的复杂影响。

睾酮皮质醇比

低碳水化合物饮食在北卡罗来纳大学教堂山北卡罗来纳大学的运动和体育科学部门进行的男性运动员中减少了睾酮对皮质醇的比例肥胖效果

碳水化合物和睾酮

Maastricht大学人类生物学系的研究人员据报道，在连续四天，高蛋白质和高脂肪餐后3小时内皮质醇水平在3小时内降低，并在肥胖学习参与者中的高碳水化合物膳食中，连续四天增加。研究人员得出结论，蛋白质和脂肪降低了皮质醇的反应，但添加碳水化合物可防止皮质醇下降。该研究发表于2010年12月期刊“生理学和行为”。

氧化应激

北卡罗莱纳阿巴拉契亚州立大学健康、休闲和运动科学系进行的一项研究表明，高碳水化合物的摄入降低了耐力运动员的皮质醇反应，但并没有减少氧化应激。类似地，称为儿茶酚胺的应激激素通过碳水化合物消耗降低。当它们积聚到高水平时，这些激素可以被氧化，导致危险自由基。在该研究中，条件后马拉松赛跑者在其最大好氧能力的70％上跑了3个小时，同时饮用含碳水化合物的液体。运动后，碳水化合物组的皮质醇水平明显低于对照组;然而，两组之间的氧化应激水平是相同的，这意味着在剧烈运动中补充碳水化合物会降低应激激素水平，但可能不能防止运动产生的氧化效应。

肌肉损伤减少

澳大利亚巴瑟斯特查尔斯斯特大学人体运动研究学院进行的一项研究发现，在一组未经训练的年轻男性中，一餐碳水化合物食物使皮质醇水平下降11%，一餐含氨基酸的碳水化合物食物使皮质醇水平下降7%。在该研究中，参与者在举重的会话期间消耗了饭菜。相比之下，消耗不含高量碳水化合物的膳食的对照组显示皮质醇水平增加了105％。高碳水化合物餐还能降低运动造成的肌肉组织损伤程度，降幅高达27%。该研究发表于2006年5月期刊“新陈代谢”。